Innumerables virtudes se me ocurren en este plato, es barato, fácil de hacer, lo puedes hacer un par de días antes (casi te digo que gana con dos días de reposo en la nevera), es nutritivo, sano y es muy versátil.
Ingredientes:
- Salmón fresco,
- Cebolla,
- Pimiento rojo,
- pimiento verde,
- agua,
- vinagre, e
- neldo,
- aceite y sal.
Elaboración:
- Desespinamos el salmón, le quitamos la piel empezando por la cola y lo cortamos haciendo dados grandes.
- Enharinamos el salmón y lo sofreímos ligeramente, apenas para cicatrizar.
- En una olla disponemos el salmón, añadimos la verdura cortada muy fina (tamaño lenteja), añadimos sal, eneldo y alguna bolita de pimienta cubrimos (casi) con agua y añadimos 100 ml de vinagre.
- Levantamos el hervor y lo dejamos 10 minutos.
- Lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera.
Variantes:
Utilízalo tal cual como aperitivo o bien como artista invitado en una ensalada de espinacas, unas cucharadas del caldo del escabeche aliñaran la ensalada a la perfección.
Maridaje:
El salmón nos ruega, nos implora casi un buen brut nature o bien un vino rosado. En esta ocasión os recomendamos Dominio de la Vega Brut Nature Reserva Especial un cava con 90 puntos en la Guía Peñin; pura armonía, con una estancia en las cavas que ronda los dos años, dando como resultado un cava complejo, cristalino, con una burbuja pequeña y armoniosa.
Dominio de la Vega Brut Nature Reserva Especial
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