por Vinosensis | Abr 25, 2012 | Saber de Vino
Alicante…destino de playas, sol y….vinos! Al igual que muchas otras regiones españolas, la historia vitivinícola de Alicante se remonta a muchos siglos. Varias de las ciudades de Alicante son antiguas colonias griegas, mientras que otras fueron fundadas por los romanos y los moros. En el siglo XV, los vinos de Alicante se hicieron famosos en toda Europa. Muchos historiadores atribuyen al vino Fondillón esa fama, aunque la mayoría de los escritores de la época que se refiere a los vinos de esta región como “Alicante” en lugar de “Fondillón”. El famoso personaje de Alejandro Dumas Edmundo Dantés, de El Conde de Monte Cristo, bebió el vino de Alicante, y del rey de Francia Luis XIV, se dice que se le negaron todos los vinos, excepto los de Alicante cuando estaba en su lecho de muerte. La ciudad portuaria de Alicante es un centro del vino de exportación, como lo fue durante el Renacimiento y el Barroco. Durante los días 19 y la mayor parte del siglo 20, Alicante enólogos centrado sus esfuerzos en la elaboración de vinos a granel y de mesa, pero la llegada de las técnicas de vinificación y equipos modernos ha traído un cambio positivo a esta DO. Lo sorprendente de los vinos de Alicante es la gran variedad geográfica; la viñas pueden crecer desde alturas muy cercanas al mar hasta en las montañas interiores a más de 1200 metros. La ruta de los vinos de Alicante fue creada recientemente por la Asociación Española de Ciudades del Vino e incluye a algunos municipios como Pinoso, Algueña, Novelda y la Mancomunidad de Vall de Pop. Las mejores bodegas,... 
por Vinosensis | Abr 23, 2012 | Recetas y maridajes
Como decía un profesor mio de Instituto: “Esto es de básica”. Ingredientes: Huevos, harina para rebozar sin huevo (Yolanda), Gaseosa y longanizas blancas. Elaboración: Hervimos los huevos en abundante agua. Los cortamos en mitades o en cuartos, yo os recomiedo en mitades. Hacemos una pasta con la carne de las longanizas, un poco de sal y las yemas hervidas. Rellenamos los huevos con esa pasta. Preparamos una gacheta con la harina “de Yolanda”, una pizca de sal y Gaseosa. Rebozamos los huevos en esa gacheta y freimos en aceite vivo. Variantes: Infinitas son esta vez, se me ocurre cambiar la longaniza por morcilla, oregano y miel, se me ocurre añadir cebollino a la gacheta. En difinitiva, con la base del huevo y la gacheta existen después miles de variables. Maridaje: Para este rico aperitivo se me ocurren un vino blanco y uno tinto. El Blanco es un moscatel con chardonnay como es MO Blanco, una opción fresca que no se impondrá sobre el plato ni viceversa. La otra opción es un vino sorprendente, se llama Black, lo elabora una pequeña bodega del penedés, Black es joven es frutal y descarado, combinará bien con el plato que os... 
por Vinosensis | Abr 19, 2012 | Saber de Vino
Hace unas semanas hablamos del papel del roble en la elaboración del vino; pareja perfecta para nuestro placer. Mientras descubrimos que el uso de virutas de roble esta permitido (sin obligación de informar al consumidor), no hemos desarrollado el concepto de Crianza. Esta clasificación muy española se creo para ofrecernos garantías de calidad y así mejorar la imagen de los vinos españoles tanto en el territorio nacional como al extranjero. ¿Pero, un reserva de Jumilla es igual que un reserva de Rioja? Por ejemplo, un vino “Crianza” ha pasado entre seis y doce meses en barrica; gran diferencia cuyo tiempo varia según las denominaciones. Os proponemos descubrir las diferencias y lo que este sistema supone para los viticultores y amantes del buen vino. Unas denominaciones y sus obligaciones de crianza Denominación Crianza Reserva Gran Reserva Rioja 12 meses en barrica de roble, 12 meses en botella 12 meses en barrica de roble, 12 meses en botella 24 meses en barrica de roble, 36 meses en botella Ribera del Duero Mínimo 12 meses en roble. Mínimo 12 meses en roble y 24 meses entre roble y botella. Mínimo 24 meses en roble y 36 meses en botella. Priorat 6 meses en roble y 18 meses en botella 12 meses en roble, 24 meses en botella 24 meses en roble, 48 meses en botella Penedés 6 meses en roble y 18 meses en botella 12 meses en roble y 24 meses en botella 24 meses en roble y 36 meses en botella Jumilla 6 meses en barrica, 12 meses en botella 6 meses en barrica, 12 meses en botella 24 meses... 
por Vinosensis | Abr 18, 2012 | Saber de Vino
Cuando hablamos del color del vino, todos tenemos nuestras preferencias; algunos odian los vinos rosados, otros solo beben vinos tintos. ¿Pero de donde viene el color de los vinos? Hoy os proponemos una simple introducción para conocer el origen del color del vino, lo que nos puede indicar en términos de calidad, elaboración y edad. La piel de la uva es la que da el color al vino en el momento de la maceración; es decir, al ponerse en contacto el zumo blanco de la uva con la piel de la uva durante cierto tiempo. Cuanto más tiempo estén en contacto, más oscuro (tinto) saldrá el vino. El color del vino tinto Se obtiene mediante la maceración de los hollejos de las uvas negras en su jugo. El color del vino blanco Se puede obtener tanto a partir de uvas blancas como de uvas negras. Las uvas se prensan y el jugo se recupera sólo, sin las pieles, lo que mantiene el característico color amarillo transparente de los vinos blancos. Curiosidad sobre el Champagne: El champagne se elabora a partir de uvas negras y blancas. LA uva negra es la Pinot Noir. Al no poner en contacto el zumo con la pieles, el Champagne saldrá de color blanco transparente. El color del vino rosado El vino rosado se realiza a partir de uvas negras. El zumo se deja sólo unas pocas horas en contacto con la piel, lo que permite la difusión de un color menos fuerte en el líquido. El color del vino y el tiempo El color del vino no es constante durante su vida; como regla... 
por Vinosensis | Abr 16, 2012 | Recetas y maridajes
Es prima del rabo, vamos, que también necesitas un par de horas para guisarla, pero resulta tierna, sabrosa y muy auténtica. Ingredientes: 1,5 kgs de carne para 4 buenas raciones, también 4 cebollas medianas, 750 gramos de zanahorias y 3 ramas de apio. Sal, pimentón, hierbas provenzales al gusto y vino blanco para acabar de dar sentido a la salsa. Elaboración: En una buen olla enharimos y sofreímos las carrilladas (una vez limpias de tendones) Retiramos y en ese aceite vamos sofriendo en este orden: la cebolla cortada bien fina, las zanahorias, peladas y cortadas a rodajas y por último el apio, sin hojas y cortado a láminas como la zanahoria. Volvemos a añadir las carrilladas, les echamos de beber media botella de vino blanco y cubrimos el reto con agua. Añadimos sal, hierbas provenzales, pimentón y algún grano de pimienta negra. Nos vamos a otra cosa y lo dejamos hervir, sin prisa pero sin pausa, hasta 1:30 minutos hirviendo. Entonces con un pincho de madera las tentamos para ver si están ya blandas. En cualquier caso, tanto si le das mas fuego o no, lo dejas enfriarse varias horas. Ya esta guisado, ahora te recomiendo, retirar las carrilladas. Con la salsa, si tienes a mano un chino, dale unos minutos al manubrio y te saldrá la salsa perfecta, si no tienes chino, te queda la batidora ¡¡ Las carrilladas resultan ideales cortándolas a láminas de unos 8 milímetros. Variantes: Puedes jugar con las verduras, puedes intercambiar con cuidado las especias, la carrillera puede ser rabo de toro y en ese momento el vino blanco, tinto. Maridaje: Dale caña... 