por Vinosensis | Abr 12, 2012 | Saber de Vino
Por alguna razón, la simple pregunta de si está bien almacenar el vino en la nevera ocurre con bastante frecuencia. Tal vez es el conocimiento general que el vino debe mantenerse en un ambiente fresco y oscuro que hace que la nevera de la cocina sea la primera opción que nos viene cuando buscamos dónde guardar nuestro vino favorito. O tal vez es la proximidad y la costumbre de guardar lo que comemos y bebemos en la nevera. De cualquier manera, la respuesta corta es un enfático, “No”; la típica nevera de una casa no ofrece las condiciones óptimas para almacenar nuestros vinos por más de un día o dos; y aun así, conservar un gran vino en una nevera seria un error muy costoso, poniendo en peligro su frágil equilibrio. ¿Por qué la nevera de la cocina no es lo ideal para guardar el vino? La nevera de la cocina común mantiene una temperatura fría de 2-5 ° C, con niveles relativamente bajos de humedad (en el rango de 30%). Las temperaturas óptimas para el almacenamiento del vino se sitúan entre los 8 y 15 ° C, con niveles ideales de humedad de unos 70-90%. Por otra parte, los vinos deben mantenerse libre de vibraciones excesivas; el motor de la nevera funciona durante todo el día y sería una fuente de vibraciones constantes sobre sus botellas de vino. ¿Qué pasa con las neveras de vino? Las neveras de vino mantienen temperaturas ideales para la conservación de sus vinos, entre los 8 y 15 ° C de temperatura. Están diseñadas específicamente para mantener las vibraciones al mínimo, y conservar... 
por Vinosensis | Abr 11, 2012 | Recetas y maridajes, Saber de Vino
Cuando queremos ofrecer una cena especial buscamos que todo sea perfecto, y la combinación del vino, tanto con los platos como con el postre, lo que se denomina en la gastronomía maridaje, debe ser ideal. En este artículo les comentamos como elegir los mejores vinos blancos para acompañar postres. La llegada del postre es el broche de oro de la comida, por lo tanto se espera que sea el mejor momento de la velada. Elegir el vino adecuado no es tarea sencilla, sin embargo el recurrir a los mejores vinos blancos es una muy buena opción para garantizar una buena combinación. Hay algunos factores a tener en cuenta al momento de maridar, pues aunque hayamos elegido uno de los mejores vinos blancos, si pasamos por alto algunas reglas, el sabor tanto del vino como del postre, pueden verse opacados. Uno de los elementos a tener en cuenta es la acidez, tanto del vino como la del postre; una buena combinación entre ambos dará un muy buen resultado. Además debemos tener en cuenta los sabores a combinar, el vino y el postre deben estar en la misma categoría de sabores. Si sabemos que el ácido opaca lo dulce, no podemos elegir un vino ácido, como un Sauvignon Blanc, para acompañar un postre. Los vinos dulces son perfectos para acompañar postres, pero recordemos que siempre el vino debe ser más dulce que el postre, por ejemplo, podemos elegir vinos de la sepa Moscatel de Alejandría, con la cual se producen algunos de los mejores vinos blancos dulces, o la sepa Moscatel Morisco, con la cual se producen vinos muy perfumados, ambas... 
por Vinosensis | Abr 9, 2012 | Recetas y maridajes
Tarta fría de queso con gelatina de Orujo de hierbas Suena un poco complejo, pero todo lo contrario. INGREDIENTES: ½ litro de nata, 2 tarrinas de queso philadephia, 200 gramos de azúcar glacé, Galletas, mantequilla, orujo de hierbas y gelatina. Elaboración: Las galletas y la mantequilla con para hacer una base, tritura con batidora/picadora las galletas hasta hacerlas polvo. Haces la base mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con el povo de las galletas hasta conseguir la textura de una plastelina. Mezclas la nata con el azúcar, montas la nata, a medida que la vas montando, añades el queso. Sobre el molde elegido, pones la base de galleta y después la crema de queso que acabamos de montar. A la nevera. Pones en remojo una lámica de gelatina neutra. Calientas en sartén 250 ml de orujo de hierbas, que evapore el alcohol y que reduzca. Le añades la gelatina y remueves. Lo dejas enfríar en una bandeja. A la nevera también ¡¡ Esta capa de gelatina debe coger textura, entonces recortas la pieza que te hace falta para cubrir la tarta. Variantes: Mascarpone en lugar de philadelphia, confituras de frutos rojos en lugar de esta gelatina, con café y cacao y mascarpone obtienes un buen sucedáneo de tiramisú. Por ejemplo. Maridaje: La gelatina de orujo nos invita a acompañar con un orujo, no obstante un buen moscatel mediterraneo lo acompaña genial. Os propongo Cristalí de VINS DEL COMTAT. Ligero, agradable y fresco, ideal para este... 
por Vinosensis | Abr 4, 2012 | Saber de Vino
La relación entre el vino y el roble existe desde muchísimo tiempo ya que las barricas de roble han sido utilizadas en la fermentación del vino y el envejecimiento en barrica durante siglos. El roble se utiliza como un “condimento” para agregar un atractivo sabor y paladar a un vino. Variedades de Uvas y Roble Las variedades de uvas tintas, que tienden a beneficiarse de un contacto con la madera de roble son: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo y Syrah. Las variedades de uvas blancas que son receptivas a la influencia del roble son: Pinot Grigio, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Semillon y Chardonnay, por supuesto. ¿Por qué se mejora un vino con el roble? El roble ofrece sabores y apoyos aromáticos al vino, al tiempo que añade impresiones más ricas, más completas y complejidad. En la nariz, las influencias principales del roble tienden a acentuar los aromas que se centran alrededor de las especias; clavo de olor, canela, nuez moscada, vainilla y pimienta siendo los aromas comunes derivados del tiempo pasado por un vino en contacto con barricas de roble. En el paladar, la influencia del roble se vuelve hacia los ricos sabores de caramelo, coco, vainilla, canela, clavo de olor, humo, té, moca, caramelo y mantequilla. La barrica de roble y el vino Una barrica de roble, si es del tipo tiene Burdeos tiene 225 litros y la de tipo Borgoña tiene unos 228 litros. Dado que el roble es naturalmente poroso por naturaleza, como el vino pasa tiempo en el barril, inevitablemente, algo de evaporación se lleva a cabo. Este proceso resulta... 
por Vinosensis | Abr 2, 2012 | Recetas y maridajes
Cocinitas ¡¡¡ Hoy hacemos un Foie entier micuit La verdad es que el que me enseñó está receta lo hizo como dándome una carpeta con secretos de estado o algo así, pero han pasado los años, y para algo se creó wikileaks ¡¡ Hoy desvelamos el secreto. La verdad es que hacer el foie entier es algo farragoso, pasan 36 horas desde que te pones con ello hasta que te lo pones en la boca, pero tampoco es tan complicado. Ingredientes: Hígado de pato crudo, sal, pimienta y Oporto. Elaboración: Abrir los hígados (2 de medio kilo, ideal) en sus dos alveolos y con las manos desvenarlos, eliminar, partiendo desde el nudo principal, todas las venas que podamos, evitando trocear, desmenuzar el hígado (Por eso se llama Entier). TRUCO 1 La temperatura a la que hagas esto es crucial, si el hígado esta a 4º, recién salido de la nevera, se romperá a trocitos, si esta muy caliente, parecerá desintegrarse, lo suyo es dejarlo a temperatura ambiente un par de horas y después ponerse a limpiarlo. Una vez desvenados y en una bandeja, salpimentar. Lo maceraremos con un toque de Oporto, añade un toque licoroso que le aporta mucha personalidad al foié. Macera en el frigorífica 6-8 horas. Con un trapo, viejo pero limpio, prensamos ligeramente los hígados para que expulsen el Oporto que no se han “bebido”. Dejamos los hígados bien secos. Ahora, al molde, lo mas recomendable es utilizar moldes rectangulares tipo plum-cake. Vamos disponiendo el hígado de manera que no queden huecos que ocupen feas burbujas de aire, a medida que pones las 2 o 3... 