por Vinosensis | Mar 28, 2012 | Recetas y maridajes
La Paella (si, con mayúscula) es probablemente el plato más emblemático de España; se puede disfrutar de mil maneras y cada uno piensa que la suya (o la de su madre) es sin duda la mejor del mundo. Me encanta. Invitar a amigos y familiares a compartir un día alrededor de una buena paella, preferiblemente hecha al fuego de leña, es la mejor manera de sembrar felicidad. Que sea de carne, de mariscos o mixta, la paella nos permitirá disfrutar de vinos variados; eso si, siempre españoles y mejor aún, vinos de Valencia, Murcia o Andalucía. Aunque siempre dependerá de los gustos de cada uno, una apuesta segura consiste en elegir un vino rosado. Su frescura, sus aromas ligeros y su acidez acompañaran perfectamente al conjunto de sabores que podremos encontrar en una paella. 3 Vinos para una paella de carne La paella de carne es la autentica paella valenciana. Sus ingredientes suelen ser (se aceptan variaciones..) pollo, conejo, pato, pimiento verde, tomate rallado, alcachofas, ajos tiernos, aceite, arroz y ñora. Es preferible evitar los grandes vinos de Rioja o Ribera del Duero, pero cada uno puede disfrutar con lo que le gusta. Si prefieres un vino tinto, busca un vino tinto joven o un vino tinto crianza. Enrique Mendoza Merlot Monastrell Sin duda un Merlot de aire moderno, elegante, franco. Con un paso por boca notablemente fino, con aromas a fruta bien madura y con toques de madera sutiles pero presentes, cacaos, pimienta negra. Es potente, bien dimensionado, maduro y posee cierta complejidad. Un vino de la montaña Alicantina que recuerda a grandes vinos (a precios muy superiores)... 
por Vinosensis | Mar 26, 2012 | Recetas y maridajes
Si encuentras buenas piñas a buen precio, compra y sigue estos pasos: Ingredientes: Piña, agua, azúcar y un chorrito de limó y otro de mistela. Elaboración: Con un buen cuchillo y una dosis de precaución, ves pelando la o las piñas. Si tienes descorazonador, lo utilizamos para prescindir del duro nucleo de esta fruta. Prepara la piña a dados grandes o como la piña en almibar industiral, en rodajas. Preparas un cazo, distribuyes la piña, la cubres hasta 4/5 partes con agua, añade azúcar, en función de lo dulce que resulte la piña puedes jugar con la cantidad, para hacer dos piñas te recomiendo un par de litros de agua y medio kilo de azúcar. Escurres medio limón y añades un chorro de mistela. A fuego medio, haz que hierva durante al menos 15 minutos. Una vez preparada la piña, puedes hacer conserva: Rellenas los botes hasta arriba con la piña y rellenas con el almibar que has conseguido hasta el borde, evita dejar espacio al aire. Los cierras a conciencia y los hierves media hora. Conserva hecha. Variantes: Mucha frutas te admiten esta preparación, variando puntos de cocción y nivel de azúcar, hazlo con melocotones, peras, mango, fresas, albaricoque, higos etc… Maridaje: La piña en concreto y en almibar pide a gritos Moscatel. La mistela de Vall de Xaló de la cooperativa de la virgen pobre, genial. El rey de los moscateles de postre, Casta Diva Cosecha Miel,... 
por Vinosensis | Mar 23, 2012 | Recetas y maridajes, Vinos
Por fin ha llegado el calor! Y con ello nuestra actividad favorita del domingo, con familia y amigo: la barbacoa. Debe de ser algo anclado en nuestros genes desde los tiempos en que vivíamos en cuevas; enciendes un fuego, pones unos trozos de carne y verdura al grill, y te aseguras las sonrisas y el buen humor de los que te rodean. ¿Pero que beber con este manjar prehistórico? Esta claro que la apuesta más fácil consiste en ofrecer unas cervezas fresquitas. ¿Qué pasa con los vinos? ¿Qué vinos servir con una barbacoa? Nos proponemos la tarea no tan evidente de presentarte 9 vinos ideales para tu barbacoa: 3 vinos rosados, 3 vinos blancos y claro, 3 vinos tintos. Antes de elegir unos vinos para tu barbacoa, tiendas que pensar en los sabores que ofrecerán tus platos. Humo, salsas dulces o de sabor más fuerte que lo habitual, carne roja, verdura a la parrilla. Suelen ser sabores con carácter. Con las carnes rojas (buey, hamburguesas, cordero, etc.) intentaremos seleccionar unos vinos tintos o rosados. Si tu barbacoa consiste en pescado a la parrilla con verduras, te vendrá mejor considerar unos vinos blancos o rosados. Vinos rosados para barbacoa La ventaja de un vino rosado es que lo puedes servir a una temperatura fresca, a unos 8º – 10º; perfecto para un día de calor. Los vinos rosados suelen ser más fáciles de beber, algo desenfadados y perfectos para una barbacoa con amigos. Además, los vinos rosados son recomendados para acompañar tanto platos con especias, como platos asiáticos como platos de salmón o carne. ¿Lo mas difícil? Convencer a esos... 
por Vinosensis | Mar 21, 2012 | Disfrutar
Una nevera de vinos no sólo mejora la calidad y la durabilidad de su colección de vinos, también resuelve un problema de organización; sus vinos se encuentran todos un lugar único y adecuado. La correcta elección de una nevera de vinos, sin embargo, puede ser un poco complicada. Le proponemos seguir unos 5 puntos simples para ayudarle a elegir la nevera de vinos ideal. Consideración diplomática Antes de todo, si no eres soltero, tendrás que tener en cuenta unos puntos importantes: tu nevera de vinos va a necesitar espacio y será probablemente poco discreta; ha venido la hora de convencer a tu mujer (marido) de la necesidad de tener tal artilugio en tu cocina o salón…suerte! Tu estilo de consumo Considere el estilo de tu colección de vinos. ¿Tienes vinos que deben conservarse a temperaturas diferentes? Si es así, tendrás que comprar una nevera de vinos con 2 o 3 diferentes secciones de refrigeración con termostatos diferentes. Cuenta tus botellas de vino. Un refrigerador de vino estándar tiene capacidad para 32 botellas. Si necesita más espacio, considera la compra de un refrigerador grande, especializado. Puede ser menos costoso que la compra de 2 neveras de vinos totalmente independientes. Proteger tu vinos de la luz Busque una nevera de vinos con vidrios polarizados, o con una puerta sin vidrio, non transparente. La luz puede afectar negativamente a la calidad y al sabor del vino, por lo que evitaremos que la luz entre en la nevera de vinos. Este punto es particularmente importante si tienes vinos que quieres guardar unos años. Elige un espacio para tu nevera Piensa a donde vas... 
por Vinosensis | Mar 19, 2012 | Recetas y maridajes
Hoy un postre, ligero, original, fácil y como siempre, resultón. MELÓN AL HORNO Ingredientes: Melón, azucar avainillado y caramelo. Elaboración: Prepara las raciones de melón a tu antojo, sin piel, para su mejor cocción no es recomendable que el grosor supere los 2 centímetros. Disponlo en la bandeja de horno. Espolvorea azúcar avainillado y al horno, unos 15 minutos a unos 175 grados. Ves controlando la coción, cada horno es un mundo¡¡ Servir. Ayudate de un poco de caramelo o de algún fruto seco. Variantes: En esta receta, tan simple y sencilla, las variante vienen de la mano de los añadidos, un chorrito de moscatel, canela, desgranar directamente sobre el melón la vainilla… Maridaje: Este plato nos pide un vino de postre blanco y de cierta complejidad. Bodegas Chozas Carrascal nos traen un moscatel francés no excesivamente dulce que le va que ni al pelo, se llama Domanine Perna Batut. Otra opción muy buena, un fondillón, el de Salvador Poveda es muy buena... 