por Vinosensis | Mar 16, 2012 | Recetas y maridajes
Cocinar con vino, 4 simples secretos Piense cocinar con vino como darle sabores con condimentos. Agregar un vino a su receta favorita puede darle un aroma maravilloso, pero demasiado o de estilo incorrecto y su cena deliciosa se ira al trasto. No es tan complicando cocinar con vino si sabemos como hacerlo. Aquí tenéis un resumen de lo que hay que tomar en consideración: Primer secreto: Los componentes del vino El vino contiene azúcares, ácidos y taninos, y cada uno de estos componentes se expresara en el plato cocinado con vino. Las características sutiles, por el contrario, tienden a desaparecer con la cocción. Para mantener el equilibrio, revise su receta e intente recortar los ingredientes ácidos como el jugo de limón o vinagre para darle suficiente espacio al ácido presente en el vino elegido para cocinar. Esto es especialmente crucial cuando se cocina con vino blanco. Para los peces delicados o las hortalizas un vino blanco seco sin crianza es lo que os dará los mejores resultados. Si su receta está llena de cebollas, zanahorias o tomates, habrá un montón de azúcar en la olla, así que cocinar con un vino de más cuerpo, un vino tinto o un vino blanco menos seco puede integrarse a la perfección. Segunda Secreto: Vino Tinto o blanco? Para cocinar el plato, utilice el tipo de vino que ha pensado servir en la cena. Incluso mejor, a menos que usted está usando un vino raro o caro, comprar una botella extra y cocinar con ella. Cuando usted está cocinando con vino tinto, cuidado con los taninos. Cuando se concentran en las salsas de... 
por Vinosensis | Mar 12, 2012 | Recetas y maridajes
Salsas de nata. Hoy, el apartado de cocina semanal lo dedicamos a las salsas de nata (para la carne, o para lo que se tercie) . Son fáciles de elaborar, son resultonas, pero hay que mantener ciertas directrices. Para empezar, os sugiero siempre sofreír el elemento protagonista de la salsa, bien sea roquefort, pimienta, azafrán, mostaza, foie o lo que te quieras proponer. Al sofreír crearemos una base de sabor que será el alma de nuestra salsa. En este punto puedes jugar con varios apoyos: La salsa Perrins, con un porcentaje de vinagre, será un potenciador del sabor ideal. Los concentrados de caldos serán una ayuda excepcional, desde el consabido avecrem (de carne para salsas de carne, de pescado y de verdura para recetas de pescado), pasando por reducciones tipo salsa española. Maggi tiene algo en el mercado y tampoco me quiero dejar en el tintero Bovril, otra reducción de carne que reforzará el sabor de la salsa. Todos estos complementos, os recomiendo quedaros cortos antes que pasaros, o acabareis por tener salsa de avecrem, son sólo un complemento. Si cocinas una carne, es aconsejable, en la misma sartén, ir marcando la carne a la vez que vas haciendo la salsa, conseguirás que adquiera mas sabor, retírala en el momento que consideres conveniente, si lo haces rápido, puedes incluso flambearla en compañía de la salsa. Una vez conseguida esa base de “sabor”, podéis flambear con la bebida que toque en cada caso: Para una salsa de higos y pasas para un pato, hazlo con un jerez dulce. Para una salsa de pimienta, roquefort o mostaza a la antigua, hazlo... 
por Vinosensis | Mar 5, 2012 | Recetas y maridajes
Rape al azafrán Fácil, fácil y rico, muy rico. INGREDIENTES: Cola de rape, unos 180 gramos por ración, nata, sal y azafrán. ELABORACIÓN: Con una sartén marcamos y dejamos casi completamente cocinados los filetes de rape. Sofreímos ligeramente medio gramo de azafrán en hebras, con sumo cuidado de no quemarlo. Añadimos nata y sal (en este punto os podéis ayudar de una pizquita de caldo de pescado concentrado). Añadimos los filetes de pescado y dejamos Reducir. Servir VARIANTES: Dos se me antojan de manera muy directa, la primera, cualquier pescado blanco agradecerá esta mezcla, lenguado, lubina, dorada, mero… La otra es, si te gusta, el curry, que puede sustituir al azafrán y te va a combinas con cualquier pescado blanco que te plantees. Una variable muy suculenta consistiría en añadir unas gambas a la receta, se pueden incorporar directamente en los primeros pasos de elaboración de la salsa. MARIDAJE: Se llama Albariño, es lo primero que me viene a la mente. Os recomiendo un que es de carácter seco, se llama Torre fornelos y le viene como anillo al dedo a esta receta. Combinará igualmente bien un vino rosado o uno blanco fermentado en barrica, os recomiendo Otazu rosado, untuoso, agradable y muy expresivo, un merlot que le va a venir muy bien a este... 
por Vinosensis | Feb 27, 2012 | Recetas y maridajes
Pastel de verduras Esta receta te puede servir para “engañar” a tus hijos e intentar hacerlos comer de esta forma alguna verdura que de otra manera resultaría más complicado. INGREDIENTES: 600 ml de leche, 3 o 4 huevos, sal, una “chispa” de pimienta y verduras, básicamente brócoli y zanahorias, pero podéis jugar con lo que tengáis mas a mano. ELABORACIÓN: En un cazo y con abundante agua, hervimos las verduras, las zanahorias peladas y enteras y el brócoli troceado en “arbolitos”. Os recomiendo añadir al agua de cocción el zumo de medio limón, para preservar mejor los colores de las verduras. Retirar, dejar escurrir (Importante) y reservar. Con una batidora, mezclar los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Necesitaremos moldes, uno tipo plum-cake (de barra) sería lo ideal. Recomendable sería untar el fondo con mantequilla y espolvorear pan rallado para desmoldar después con facilidad. Distribuid el brócoli, su estructura os facilitará desmoldarlo después en una pieza. Sobre esa capa de brócoli añadís zanahorias y así sucesivamente. Añadís la mezcla de la leche y los huevos y lo cocéis al baño maría en el horno. 45 minutos a 165 º podrían ser suficientes, os recomiendo taparlos a mitad de cocción con papel de aluminio. Yo prefiero, si se puede, una temperatura mas baja, darle más tiempo y si es posible lo dejas reposar con el horno apagado unas horas. En cualquier caso, dado que no deja de ser un “flan salado”, insertado un palito para comprobar el punto de cocción en el que se encuentra. Es recomendable dejarlo reposar mínimo medio día... 
por Vinosensis | Feb 20, 2012 | Recetas y maridajes
Patatas con huevo y Raspas de anchoa !No pongas esa cara, hoy vamos a cocinar raspas de anchoa ¡ INGREDIENTES: Anchoas, patatas, huevo y sal. ELABORACIÓN: Lo primero, hazte con unas anchoas bien majas. Límpialas con cuidado y paciencia, tratando que la raspa nos salga entera. Los filetes consérvalos con aceite y los reservas para unos buenos corazones de ensalada, o para lo que quieras. Lo segundo, pela y corta las patatas en rodajas finas. Freilas. Con las patatas a punto de salir dejas caer un huevo por encima y fríes con cuidado de no romperlas, las raspas de las anchoas. Dejas que las raspas adquieran textura quebradiza y que la clara del huevo cuaje. Retirar con cuidado de la sartén y servir en una fuente. Salar al gusto (cuidado, las anchoas aportan una cantidad considerable de sal. VARIANTES: Si tienes muchas, puedes jugar con las raspas “a secas”, freírlas solas directamente y servirlas directamente como un plato de aperitivo más. En este punto, las puedes combinar con simples “papas” de compra. MARIDAJE: Este plato nos remite directamente a un buen vino blanco. Os voy a recomendar un buen vino blanco, aromático y untuoso. Sin duda uno de los mejores Sauvignon Blanc de España, es Impromptu, un Requenense de Bodegas Hispano-Suizas. Si preferís un tinto, os recomiendo un media crianza, el de bodegas Los Pinos de Fontanars dels Alforins, que ni al... 