por Vinosensis | Feb 5, 2012 | Cócteles
Hoy empezamos una nueva serie de artículos, cockteles, con recetas, consejos y trucos. Con la moda que nos invade, solo podíamos empezar esta sección con un Gin-tonic, lo haremos empezando desde el principio, sin florituras ni barroquismos. Buscando y documentando un poco el tema me he encontrado con no menos de 17 gin tonics perfectos, todos diferentes entre sí. Para gustos colores, por lo que la lógica manda empezar por ahí por un gin tonic básico y bien servido. Varios elementos a tener en cuenta: El “recipiente”: Para poder apreciar aromas, la copa por excelencia será la copa de balón. Hielo: Abundante y muy frío. No te rías no, el hielo muy frío para evitar que se nos derrita al primer minuto de haber servido la copa. Hay que evitar aguar el combinado. Lima: Utilizar un trozo de corteza de lima, abstenerse de utilizar limón y mucho menos zumo de limón. El ácido acaba por merendarse rápidamente el carbónico de la tónica que utilices. La ginebra: Al gusto, una ginebra Premium que sea elegante sin caer en excesos florales, que convierte la ginebra y por ende el combinado en algo mas cercano a una macedonia que a un gin tónic. La tónica: Opiniones encontrarás para todos los gustos, no obstante las tónicas más valoradas en alta cocteleria son la Fever-tree así como la Fentimans. Al agua de tónica q-tonic ya le dedicaremos un capítulo aparte para ella sola. El servicio: Enfriar la copa sirviéndose del hielo es importante. Ayudarse de una cuchara de cockteleria para evitar perder el carbónico con el primer servicio se antoja básico. Con todo este... 
por Vinosensis | Ene 30, 2012 | Recetas y maridajes
Hoy date el pego ¡¡¡ Cocinamos solomillo al foie. Lo hacemos en 6 minutos o menos ¡¡¡ Creo que se tarda más en leer la receta que en elaborar esta delicia. Ingredientes: Solomillos de Ternera, un trozo de unos 180/200 gramos por cabeza va bien Higado de pato crudo, un cachito para cada ración de solomillo. (láminas de unos 6 u 8 milímetros irán bien) Oporto, Nata, sal, pimienta. Elaboración: A fuego medio (no conviene quemar ni hacer desaparecer el hígado) asamos un poco por ambos lados los trozos de hígado. Simplemente que cojan un poco de color, si se queda el centro crudo mejor que mejor. En la misma sartén, y si nos atrevemos se puede hacer a la vez, empezamos a asar los solomillos. Retiramos los trozos de hígado, deben de dejar su sustancia, pero si nos entusiasmamos nos quedaremos sin hígado ¡¡¡. Si no nos gusta el solomillo muy hecho retiramos también los solomillos. Nos quedamos sólo son una parte de la sustancia que tenemos en la sartén, demasiada grasa nos hará imposible ligar la salsa sin que esta se nos “corte”. Sin dejar que se enfrie la sartén, añadiremos un buén chorretón de oporto (hay que tener oporto, con otro vino pierde la magia esta receta, es otra), dejamos que reduzca un poco y que evapore medio minuto el alcohol (esto es importante también). Ahora la nata, el doble que de Oporto (aproximadamente), mezclamos y una vez rompa a hervir añadimos los solomillos y de sombrero los trozos de hígado. A medida que se va cocinando “el tema” vamos echando y echando salsa por encima... 
por Vinosensis | Ene 27, 2012 | Recetas y maridajes
Facil, facil, muy facil hoy. Habitas con foié. Ingredientes: Habitas mini-baby, 1 lamina de hígado crudo de pato (30 grs), sal y pimienta. Elaboración: Escurrir parte del aceite de las habitas, para conservar va bien, para cocinar excesivo. Sofreir 5 minutos a fuego medio con el aceite que les queda. Cortar el hígado a daditos tamaño “habita” Añadir el hígado a las habitas 40 segundos antes de retirar, salpimentar. Servir y comer. Variantes: Yo os sugiero una, incorporar a la recedta cebolla cortada muy, muy , muy fina y sofrita previamente a las habitas, muy lentamente, a fuego suave, para que se confite en su jugo (utilizad aceite del que os sobra de las habitas) Maridaje: Os propongo dos opciones, un vino blanco con paso por barrica, Impromtu, el Sauvignon Blanc de bodegas hispanosuizas le va muy bien a este plato, y es uno de los mejores vinos blancos españoles. Otra opción sería un vino blanco especial, desde un amontillado hasta, como no, un sauternes o un... 
por Vinosensis | Ene 23, 2012 | Recetas y maridajes
Esta semana “alta cousin” en 15 minutos…. Vol-au-vent de foie con manzana y mistela No es receta para perder peso precisamente, pero es muy sencilla y resultona. Ingredientes: Mistela, nata, vol-au-vents, foie de pato crudo, manzana, sal y pimienta. Los vol-au-vents los podras encargar en la panadería o bien encontrarlos con bastante facilidad en la gran superficie de turno, que suele haber, igual que el hígado crudo. Elaboración: Como la salsa vamos a gastarla a última hora, podemos dejarla ya preparada y olvidarnos de ella. En una sartén echamos un buen chorro de mistela blanca, a fuego medio, la dejamos reducir (evaporar) hasta que se quede en un 50% de lo que era. Añades otro buen chorro de nata, le das 1 o dos minutos de fuego para que ligue y salsa hecha ¡¡ Los vol-au-vents. Cortamos el foie crudo en finas láminas, con otra sartén (con esto de utilizar varias sartenes a veces surgen conflictos domésticos) y a fuego medio marcamos esos finos filetes (ligeramente salpimentados) cinco segundos por cada lado y los reservas en un plato. En esa misma sartén y con la sustancia que nos deja el hígado sofreiremos la manzana. Lo dicho, a sofreír la manzana, primero la pelamos, la partimos por la mitad, la descorazonamos y la cortamos en finas láminas de unos 2 milímetros. La sofreímos un poco y la reservamos. Cogemos los vol-au-vents, los rellenamos por capas con la manzana y con el foié y ya casi lo tenemos. En este punto, y haciéndolo con idea, puedes utilizar para ahora los que te hagan falta y el resto los puedes reservar en... 
por Vinosensis | Ene 17, 2012 | Disfrutar
La mejor manera de aprender sobre vinos es sin duda de beberlos. Suena obvio, pero muchas personas suelen perder el placer de beber vino porque se sienten demasiado intimidados por el proceso de selección. ¿Cómo ser un miembro de un club de vino le puede ayudar? Usted ha estado allí – en un bar de vinos mirando a un menú con una lista interminable de nombres impronunciables de viñedos que nunca ha oído hablar, con sus amigos esperando a que elija la botella adecuada – ¡Que presión!. En su tienda de vinos puede ser todavía peor. Esta rodeado de cajas de vino, de botellas, de tipos de vino, de denominaciones de todo el mundo con los vendedores a veces snob que intentan orientarle hacia las típicas botellas “extraordinarias”, “geniales” pero de precio casi siempre muy alto. ¿Hablamos de los supermercados? Cientos de botellas alineadas como soldaditos, clientes comprando con prisa, niños llorando, …¿y esas botellas, seguro que las conservan en las mejores condiciones? Disfrutar de un vino deberia siempre empezar a la hora de la compra; por desgracia no podemos siempre ir a comprar nuestros vinos directamente en bodega. Además, si queremos ir descubriendo nuevas joyas, tendremos que tomar las riendas y arriesgarnos. Comprar vino puede ser un verdadero dolor de cabeza. Pero hay una solución. Una gran manera de probar muchos tipos diferentes de vino consiste en darse de alta en un club de vinos independiente; no uno de esos club de vinos que suelen ofrecer algunos periódicos o grandes distribuidores. Hay muchos clubes diferentes, pero la mayoría tiene estas cosas en común: Ellos obtienen sus productos de... 