por Vinosensis | Ago 15, 2011 | Saber de Vino
La temperatura de un vino es absolutamente esencial para apreciar todas sus sutilezas. Un gran vino demasiado frío no entregará toda la complejidad de sus aromas, un champagne servido a temperatura ambiente, estará a su vez, plano e inexpresivo. Estas variaciones de la calidad intrínseca de los vinos se deben a la conducta de los componentes que reaccionan de manera diferente al calor y al frío. El vino multi-temperatura Un golpe de calor puede alterar un vino y luego cerrarlo (bloqueo de aromas y sabores). Por eso se recomienda calentar o enfriar las botellas lentamente y con cuidado. Sugerencia: Tempratura de servicio de los vinos. Las temperaturas recomendadas dependen del tipo de vino. Os ofrecemos aquí unas indicaciones generales: Vinos blancos y rosados Blancos Secos: de 6 a 8 º C Blancos Dulces o Semi-dulces: de 4 a 6 º C Rosados: de 8 a 10 º C Finos / Manzanilla: de 6 a 7 º C Vinos espumosos (cavas, xampan, lambrusco): Muy fresco (6-8 º C) Los vinos tintos Tintos Jóvenes: de 12 a 14 º C Tintos de Crianza: de 16 a 18 º C Tintos Reserva: de 17 a 19 º C Tintos Gran Reserva: de 18 a 19 º C Tintos dulces de 8 a 10 º C Servir un vino a la temperatura ambiente, corresponde a la temperatura de una bodega, es decir, 17 a 18 grados. ¿Cómo enfriar una botella de vino? Para enfriar rápidamente una botella, no ponerla por dentro del congelador, se romperían los aromas y la estructura del vino o del champán. Siempre preferir sumergir la botella... 
por Vinosensis | Ago 14, 2011 | Saber de Vino
Si alguna vez ha intentado pedir a un sumiller un vino tinto para acompañar a un plato de pescado, es muy probable que después de mirarle con algo de reprobación le haya orientado hacia unos vinos blancos. Es así, es una regla establecida y no sin razones de peso. Pero, ¿realmente no podemos romper con esa regla? ¡Claro que sí! ¿Por qué es mejor acompañar pescados y mariscos con vino blanco? Mientras la regla de acompañar quesos con vinos tintos es ya considerada por muchos como demasiado rígida y a veces nada acertada, no pasa lo mismo en el caso de la regla vinos blancos con pescado y mariscos. Un estudio científico japonés (país de referencia en platos de pescados y mariscos) ha permitido explicar las razones detrás del difícil y a veces desastroso maridaje de pescados y vinos tintos. Los científicos en cuestión (Takayuki Tamura, Kiyoshi Taniguchi, Yumiko Suzuki, Toshiyuki Okubo, Takata Ryoji y Konno Tomonori) no trabajan en un centro de investigación sino para una empresa japonesa, Mercia, productora de vino y licores. Sus resultados fueron publicados recientemente en una revista científica, la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry. El equipo comenzó con una serie de pruebas de sabor con moluscos, en los que se encontraban, entre otros, Vieiras (uno de los moluscos con más sabor) acompañadas por vinos blancos (26 diferentes) y tintos (38). Luego, los investigadores analizaron todas las bebidas para determinar las características de los vinos que los catadores disfrutaron (o no) después de comer los mariscos. El hierro, un componente ignorado del sabor La diferencia observada se debió a un solo parámetro:... 
por Vinosensis | Ago 13, 2011 | Saber de Vino
Composición del vino Desde un punto de vista estrictamente químico, los principales componentes del vino son el agua, ácidos, el gas carbónico y azúcares. Sin embargo, son los componentes aromáticos que constituyen la riqueza y complejidad del vino. Ofrecen una variedad infinita de matices sutiles que estimulan todos los sentidos. ¿Cómo disfrutar del vino e identificar los sabores, sin perderse en la complejidad? Las condiciones de la cata La forma de copas de vino es esencial. La copa de vino es obligatoria (el ideal es el estándar INAO de vidrio). Se mantiene por el pie de la copa para evitar de calentar el vino y permitirnos de mover la copa. La copa a de estar limpia y transparentes para apreciar los matices de color. La copa tendrá forma de tulipán o de óvalo para conservar mejor los aromas. Para el Champagne o cava, el principio es el mismo utilizando una copa de champagne. La sala debe ser clara, si es posible, y abierta a la luz natural. La temperatura ideal de la sala será de unos 18 a 20 ° C. Disponer de un mantel blanco limpio y sin dibujos La cata de vinos en sí Un secreto: Un buen catador suele tener hambre! Con el hambre los sentidos del olfato y del gusto suelen desarrollarse. La cata se basa en tres sentidos, la vista (los ojos), el olfato (la nariz), el gusto (el paladar). La Vista es el primer contacto con el vino. La edad, la concentración, la finura y su estado de conservación se reflejan en la primera vista. Se pueden apreciar elementos como la claridad,... 
por Vinosensis | Ago 12, 2011 | Saber de Vino
¿Qué son las uvas? Las uvas son las variedades de vid que se cultivan para hacer vino o para comer. Existen gracias a las decisiones tomadas durante miles de años, por la eliminación de algunas plantas poc productivas y por la selección de otras más interesantes por su sabor, su capacidad productiva y contenido en azucares. El tipo de uva utilizado determina en gran medida el carácter del vino, sino también su precio. Existen cientos de variedades de uvas en el mundo, pero relativamente pocas se utilizan para la producción de vino. Cada una tiene características únicas que las distinguen, incluyendo la forma y el color de sus hojas, la forma de sus frutas, su sensibilidad a su entorno y a las enfermedades. Vinos de “Assemblage” o monovarietal Determinados vinos y cavas son el resultado de la combinación de dos variedades (Burdeos = Cabernet Sauvignon + Merlot ) o (Champagne = Chardonnay + Pinot Negro + Pinot Meunier), a diferencia de otros vinos como por ejemplo ciertos vinos de Rioja que contienen únicamente un tipo de uva (Tempranillo). Las principales variedades de uva: Las variedades uvas tintas en España Bobal Cabernet Sauvignon Cariñena / Mazuelo Garnacha tinta Graciano Merlot Monastrell/ Mourvèdre Pinot Noir Syrah/Shiraz Tempranillo Petit Verdot Las variedades uvas blancas en España Albariño Chardonnay Gewürztraminer Macabeo / Viura Malvasía Moscatel Sauvignon Blanc Verdejo... 
por Vinosensis | Ago 11, 2011 | Noticias
Sabíamos que China no tiene limites en cuanto a la falsificación de productos, desde el descubrimiento de una tienda de Apple copiada de la A a la Z. El imperio de la copia firma una nueva hazaña con vinos falsos. Copias de vinos franceses, se venden en los supermercados chinos. Cortados de agua y azúcar, con colorantes o sabores artificiales, se encuentran miles de botellas bajo el nombre de “Vin de Bordeaux,” así como los grandes vinos con añadas de mas de treinta años. “Hay más Chateau Lafite 1982 en China que se produjo en Francia”, dijo Romain Vandevoorde, importador de vinos en Beijing. Con la sustitución de un vino por otro, los comerciantes sin escrúpulos pueden vender caldos normales a precios fabulosos, dignos de los grandes vinos de las mejores añadas. En un país donde el consumo de vino sigue siendo el privilegio de una pequeña élite, que tiene más ganas de demostrar su estatus social al beber el vino de importación que disfrutar de los placeres simples, resulta muy fácil engañar a los consumidores con esos vinos falsificados. Pero, en paralelo la conciencia del consumidor de vinos está evolucionando rápidamente en China. El Imperio del Medio se ha convertido en uno de los diez primeros países consumidores de vino en 2008 y podría ser el sexto en... 