por Vinosensis | Jul 13, 2010 | Disfrutar
“En la victoria lo merecemos, en la derrota lo necesitamos”. Napoleón Bonaparte sobre el Champagne Preparar y proteger la botella de Champagne El Champagne debe estar a la temperatura correcta (entre 8 y 10 ° C para los Champagne excepcionales, y entre 6 y 8 ° C para los demás). Cuanto menos se agitara la botella mejor. El calor y la agitación aumentan la presión dentro de la botella y puede resultar que sea difícil o peligroso abrir la botella de Champagne en tales condiciones. Para que la botella se mantenga a la temperatura adecuada, colóquela en un cubo de Champagne lleno de 1 tercio de de cubitos de hielo y 2 tercios de agua. Manipular la botella Sostenga la botella, teniendo cuidado de no agitar y límpiela al sacarla del cubo de Champagne. Retire la tapa y el bozal de alambre. Comience por retirar el papel, o la capa de aluminio que cubre el corcho. Para retirar el bozal de alambre (el armazón de alambre que sujeta el corcho), mantenga el pulgar en la tapa para evitar cualquier estallido repentino. Incline la botella de Champagne Manteniendo el pulgar sobre el corcho, inclinar la punta de la botella a 45 grados. Esto reduce el riesgo de ver un géiser salir de vuestra botella de Champagne. Este ángulo aumenta la superficie de contacto entre el líquido y el aire: la descompresión será menos violenta. Retire la tapa Mientras sostiene el corcho en una mano, gire suavemente la botella con la otra mano. Es la botella que tiene que girar, no el corcho; si giramos el corcho no será más difícil.... 
por Vinosensis | Jul 7, 2010 | Uvas
Introducción La uva de la variedad Airén se caracteriza por su uso en la elaboración de vinos ligeros. Esa uva blanca. Aunque no sea muy conocida fuera de España, es sin duda la variedad con la superficie de cultivo más importante de toda España, con un 32% de la superficie total de viñedos. El 30% de su producción está dedicada a la elaboración del brandy. Es una variedad muy fructífera y con una excelente capacidad de adaptación a climas extremadamente secos y calurosos. Además, esa uva presenta características muy buenas en cuento a su resistencia a las sequías y a las enfermedades. Históricamente, los vinos hechos a partir de la Airén nunca obtuvieron grandes éxitos. Pero la calidad de esos vinos era debido a una mala elaboración durante la cual no se intentaba sacarle lo mejor que podría ofrecer. Con las nuevas generaciones de enólogos y viticultores, podemos ahora ver a vinos hechos con la Airén que complacen más uno a través de España y Europa. Orígenes La uva Airén tiene sus orígenes en las tierras de Valdepeñas y de La Mancha. Es el tipo de uva blanca más propia de la Meseta Sur (Castilla la Mancha). ¿Dónde se cultiva? Almansa, Bullas, Jumilla, Manchuela, Valencia, Vinos de Madrid, Yecla y Castilla la Mancha. Aromas La variedad de uva Airén permite la producción de unos vinos bastante aromáticos y frutados, con una acidez moderada. Tiene grandes cualidades para la creación de vinos jóvenes y tradicionales. Colores Los vinos elaborados a partir de la uva Airén presentan colores muy pálidos con buena claridad. Sinonimos La uva Airén se conoce también bajo... 
por Vinosensis | Jul 1, 2010 | Disfrutar
La forma de la copa de vino tiene cierta influencia en nuestra percepción de las cualidades de un vino. Mucha gente piensa que los aromas y sabores de un vino serán los mismos, independientemente de la calidad, diseño y tamaño de la copa. Sin embargo, todos los aficionados al buen vino y sus secretos saben que el contenedor es casi tan importante como el contenido. Además de ser un objeto que os ayudara a descubrir la esencia y los perfumes de los vinos, las copas suelen ser muy agradables también al nivel visual, por sus formas redondeadas y su transparencia. Por lo tanto, la copa de vino actua como un actor principal. El vidrio actúa como un revelador: Ayudara (o no) a descubrir algunos aspectos y características intimas del vino. La mejor analogía es la de la música: se puede escuchar a Mozart en el transistor de nuestro abuelo, la música en sí no será horrible, pero nos perderemos muchas cosas comparado a una escucha en la opera. El vidrio está presente en todos los aspectos de la cata: El ojo: sus formas y apariencia, nos ponen en un cierto estado de ánimo. La Nariz: el vidrio ayudara a revelar más o menos sabor, con más o menos fuerza. La forma de la boca tiene una influencia en la aireación del vino, el toque de los labios, la entrada de aire y la velocidad del líquido desde la copa hasta la boca. El tamaño y forma son muy importantes, mientras la materia prima tiene mucha menos importancia. Es mejor evitar las copas con dibujos y los vidrios de color,... 
por Vinosensis | Jun 22, 2010 | Disfrutar
¿Cuándo se abre la botella? ¿Cómo se abre la botella? El servicio de determinados vinos merece más atención que otros. Cuando más maduro el vino, más le mimaremos y cuidaremos durante su apertura. Los aromas La aireación es similar la decantación, pero el objetivo final es diferente. No se trata de separar el vino de sus sedimentos, pero de poner el vino en contacto con el oxígeno, operación muy beneficiosa en particular para los vinos jóvenes. La mayoría de los vinos se mejoran al verterles en una botella de decantación antes de servirlos. Esto tiene como efecto el aumento del área de contacto entre el vino y el aire y por lo tanto el oxígeno. Por otra parte, si hay rastros de dióxido de carbono en el vino, al decantarlo se evaporará. Algunos vinos jóvenes deben ser decantados de treinta minutos a una hora antes de servir. Para algunos vinos robustos, se necesitan entre cuatro y doce horas. La sedimentación o decantación Después de algún tiempo el color del vino cambia. Significa que los elementos que dan su color al vino ya no están disueltos en el líquido, pero que tomaron una forma sólida y han caído al fondo de la botella. Formado cuando el vino esta todavía es su estado joven, se compone de pequeñas partículas de materia vegetal, de sustancias colorantes y de taninos. En sí mismo este sedimento no afecta el sabor del vino, pero puede ser desagradable en la boca, al mismo tiempo que perturba el color del vino. Para separar las lías de vino, se debe proceder de la siguiente manera: Verter lentamente la... 
por Vinosensis | Jun 10, 2010 | Uvas
Introducción Existen por todo el territorio español cientos de variedades de uvas, cada una con su nombre y especificidades. Algunas, se destacan por sus sabores o por su capacidad a enriquecer un vino en alcohol o azúcar cuando se mezclan con otras uvas. La uva “Cojón de Gato” es una de esas uvas que nunca ha tenido mucha fama debido a sus características poco competitivas frente a otras uvas como la Tempranillo o la Cabernet-Sauvignon. Pero, debido a su nombre muy original, algunos viticultores decidieron mezclarla con uvas más tradicionales y así utilizar su nombre como argumento marketing. Orígenes La uva Cojón de Gato es una variedad de uva tradicional del Somontano, particularmente de la zona de Secastilla, sin embargo también existe en La Mancha, en Aragón y otras regiones. Jamás ha estado entre las más valoradas y, de hecho, se utilizó durante mucho tiempo para dar consistencia a ciertos vinos, ya que es fuerte e incluso áspera. Tiene un grano muy alargado, por lo cual algunos creen que su nombre proviene de esa forma. ¿Dónde se cultiva? Debido a sus características “pobres” y mas apropiadas a una uva de mesa, su cultivo se ha mantenido muy limitado en las regiones de Somontano y La Mancha. Aromas No existen, por ahora, ningún vino varietal de la uva Cojón de Gato por lo cual sus aromas y esencias siguen siendo poco documentadas. Además, los pocos vinos que incorporan esa uva dentro de sus vinos los hacen mezclándola con otras uvas muy características como la Shyra y la Merlot. Colores Se aplican los mismos comentarios que en el caso de los... 