por Vinosensis | Sep 1, 2014 | Saber de Vino
Vamos a profundizar un poco hoy en lo que pasa una vez concluida la fermentación. Es en ese momento que para la fermentación que ya tenemos vino, hay que estabilizarlo, es en ese momento es el enólogo el que decide que se hace con él, dependerá de los medios de la bodega y dependerá de la materia prima con la que se cuenta. Si se decide a darle crianza hay varias opciones que tiene que considerar: ¿En qué se diferencian los diferentes tipos de barrica? Cada tipo de roble aporta unos matices aromáticos diferentes al vino, además de esto, el precio, las barricas de las tonelerías francesas más prestigioas son hasta 3 e incluso 4 veces más caras que las equivalentes de otras procedencias. Vamos a analizar los diferentes tipos de barricas con las que podemos criar los vinos. Barricas de roble Francés La porosidad es más fina, por lo que el aporte de la barrica es más suave. La materia prima es mucho más blanda, en consecuencia, durante la fabricación de las barricas se descarta más madera, lo que, como decíamos, aumenta su coste. Los atributos de esta madera se transfieren al vino, decíamos, de una manera más pausada y controlada. En los vinos criados con estas barricas encontraremos aromas de vainilla, frutos secos, notas especiadas, herbáceas y balsámicas (Eucalipto) Barricas de roble Americano De porosidad más gruesa realiza un aporte más abrupto, más rápido. El aporte aromático del roble americano pasa por notas más tropicales o exóticas (vainilla, coco, café, humo, tabaco y cacao). Son más potentes, pero son aromas menos delicados que los que ofrece el... 
por Vinosensis | Ago 18, 2014 | Saber de Vino
Después de nuestro primer articulo sobre el vocabulario del vino, continuamos el repaso a los diferentes términos técnicos y al argot que envuelve al mundo del vino. CLARIFICADO Se trata de un proceso de limpieza o de filtrado del vino. En la mayoría de las bodegas, este proceso de filtrado se realiza con sustancias (jabones) que se dejan caer en el depósito, a ellas de adhieren los diferentes precipitados existentes, que aún procedentes de manera natural de la uva, se les considera suciedad y son retirados mediante este proceso. Hay bodegas que fieles a la tradición o como mero marketing realizan este proceso con el elemento que le da nombre al proceso, con clara de huevo. Se dice que las yemas de santa Teresa son consecuencia de la donación por parte de una bodega de la zona al monasterio del “material sobrante” de este peculiar proceso. VINOS ECOLÓGICOS Los vinos ecológicos son los elaborados según una serie de condicionantes que empiezan ya desde la viña. Primeramente la uva ha de ser ecológica, el agricultor renuncia a la utilización de pesticidas comerciales, a abonar con compuestos químicos, especialmente nitrogenados. El proceso de vinificación también es restringido, limitando sobre todo a niveles bajos la utilización de sulfitos para la conservación del vino. BIODINÁMICA La Biodinámica es un paso más allá de la agricultura ecológica, entendiendo las explotaciones agrícolas como un conjunto armónico, minimizando impactos ambientales (por ejemplo utilizando los excrementos generados por los animales de la granja para abonar los campos). La agricultura biodinámica atiende también al calendario lunar como guía a la hora de realizar las diferentes labores del campo... por Vinosensis | Ago 11, 2014 | Saber de Vino
Vamos a iniciar con esta entrada un pequeño repaso a los múltiples “palabros” que salpican el lenguaje de este pequeño mundo, unos tecnicismos y un argot a veces farragoso que, de cerca, no asusta tanto. El MICROCLIMA Se trata de un clima local diferente al de las zonas colindantes, se habla de él cuando incide en las características finales del vino, por una pluviometría condicionada por la orografía, por la presencia de un viento dominante, en ocasiones, hay bodegas que pueden dar un vino de peculiares características. VINOS CARRILEROS Es una palabra puramente de “argot”. Son vinos fabricados para y a veces directamente “por” las grandes cadenas de alimentación, primando en ellos la cantidad a la calidad, todo para acabar siendo carne de las estanterías de los carriles de los supermercados. VINOS DE AUTOR Casi todos los vinos tienen un autor, algunos diría yo que tan solo son perpetrados, no obstante el término servía para definir un vino que se aleja de un concepto que podía haber preconcebido atendiendo a la zona, a la variedad o la bodega y que se impregna de alguna manera del hacer del enólogo, consiguiendo un vino personal y peculiar. No obstante el concepto anda ya muy diluido, acaba por referirse solamente a vinos de buen cuerpo, crianza no excesivamente larga, estructura y frutosidad, que se quiere distinguir del crianza de cabecera de la bodega en cuestión. Los TANINOS Se trata de sustancias fenólicas, principalmente provienen de las partes leñosas de la planta, para el caso las semillas y sobre todo en el raspón. Una batalla crucial en el resultado final de la añada... 
por Vinosensis | Ago 6, 2014 | Noticias, Saber de Vino
Nunca llueve a gusto de todos, ni todas las cosechas se pueden llevar el calificativo de “Excelente”, pero 2013 ha sido un año particularmente complicado. Siempre los elementos condicionan el resultado final, pero esta cosecha en particular ha sido, por lo menos, bastante atípica. Aunque el análisis no se puede hacer extensivo para toda España si que en general hay elementos comunes que han condicionado la añada en toda la península y en particular a las principales zonas de producción de vinos con denominación de origen. Vayamos por partes, el año empezaba con una primavera anómala y cargada de lluvia y con temperaturas bajas, lo que acabó por retrasar, con todo lo que conlleva, la cosecha un par de semanas. El verano no fue ni mucho menos excepcionalmente caluroso y el tramo final, el estirón de Septiembre aunque caluroso, tuvo también su dosis hídrica. Una maduración desigual que provocó una recogida selectiva, empezando por aquí, la labor del enólogo se ha hecho imprescindible. Ribera del Duero, después de probar y analizar ha decidido calificar la añada 2013 como buena, desde 1997 no se había bajado de “Muy Buena”. En Rioja más de lo mismo, también hay remontarse una década para encontrar una calificación similar. Como decimos no en todas las Denominaciones ha sido así, Monterrei y Toro han calificado como Muy Buena. Ya están en el mercado todos los vino jóvenes, excepción hecha de algún vino poco convencional, el resultado no ha sido lo malo que más de uno auguraba, los vinos han conservado niveles de intensidad muy aceptables, no obstante tampoco les vamos a poder pedir los niveles... 
por Vinosensis | Ago 4, 2014 | Disfrutar
Creo que casi todos nos acordamos de la primera vez, recordamos perfectamente su nombre nuestra iniciación en el rito sagrado. Recordamos muchas cosas de aquel momento, pudo ser con la pareja de tu vida o pudo ser con un grupo de amigos, lo cierto es que lo recuerdas de manera especial. Recuerdas si fue en casa o fue fuera de ella, recuerdas incluso alguna de las sensaciones que viviste, los sentidos te retrotraen a ese momento que en algo te dejó marcado. Hablamos como no de esa primera botella de vino, esa primera vez que te iniciaste en el mundo del vino. Acostumbra a ser un recuerdo dulce, suele ser ese vino amable y dulzón, portugués o italiano y de aspecto asalmonado. Cuando pasas por “el carril” del supermercado y lo ves asomado en su estantería tienes un pequeño impulso por volver a probar ese espumoso. A nivel personal he de confesar que la primera botella de vino que consumí fue una botella de “Mateus Rosé”, tengo que descartar Calimochos y otros descalabros. ¿Por qué? El vino no es solo vino, ese buen recuerdo es el que nos impulsa a alargar la mano hacia esa botella, entonces la parte racional de nuestro cerebro nos recuerda que nuestros gustos han evolucionado, han cambiado con nosotros. El maravilloso mundo del mundo nos hace ir descubriéndolo poco a poco, empezando normalmente por esa botella de espumoso, pasando por blancos amables, tintos jóvenes y seguir subiendo la escalera. Por el camino pruebas un poco de todo, vinos especiales (Sauternes, jerez etc…) blancos con barrica y así hasta los tintos de gran crianza.... 