por Vinosensis | Oct 11, 2013 | Saber de Vino
La Marca “Vino Ecológico” va calando poco a poco entre el consumidor, en otros países Europeos, Alemania lidera esta corriente, hay un mayor nivel de concienciación entorno a la agricultura ecológica en general. No obstante existe un alto nivel de confusión entorno a los vinos ecológicos, acerca de la uva y acerca de los procesos de elaboración. Vamos a intentar poner un poco de luz en este tema. Para elaborar un vino ecológico hace falta en primer lugar, lógicamente, uva ecológica. Se dice pronto, pero para obtenerla hace falta lograr una certificación, necesitamos cultivar sin agentes químicos artificiales (Insecticidas, abonos y demás tratamientos fitosanitarios), en el caso de que las viñas hayan sido tratadas anteriormente con esos productos hay que dejar que los restos de estos productos químicos vayan desapareciendo de manera natural. Esto supone soportar el coste extra de la viticultura ecológica varios años (normalmente 3 o 4), hasta lograr una primera cosecha “limpia” que ya pueda obtener el certificado de agricultura ecológica. Como hemos dicho, el cultivo de la uva ya se diferencia del cultivo estándar, se utilizan otros productos, otras técnicas que suponen un mayor coste de producción. Con ésto, sólo hemos hecho que empezar, ahora hay que elaborar el vino. Para obtener un vino ecológico hay que someterse a diferentes restricciones y limitaciones, normalmente implican mayores costes, y al igual que en el campo, mayores riesgos. Se limita el tipo de levaduras que se pueden utilizar, se limita el uso de la temperatura a la hora de realizar diferentes procesos (estabilización, por ejemplo), se limitan los procesos de osmosis y filtrado, se prohíbe la desalcoholización... 
por Vinosensis | Oct 4, 2013 | Saber de Vino
Pequeño repaso a la unión del mundo del vino y del mundo del cine en la pequeña y en la gran pantalla. EL vino es un objeto de deseo, un pequeño fetiche en nuestra vida diaria, un elemento que se hace presente en los medios de comunicación, también en la televisión y en el mundo del cine. Se le ve de manera esporádica, se le ve de manera más intensa, o hasta como único y verdadero protagonista de la acción. Se me van a pasar centenares de ejemplos, pero merece la pena hacer una lista y repasar algunos ejemplos. Próximo a San Francisco, en Estados Unidos, se encuentra el valle del Napa (en la serie se le hacía llamar ficticiamente Valle de Tuscany), una de las zonas vitivinícolas más famosas de los Estados unidos, allí se encontraba “FALCON CREST”, una serie americana que nos acompañó durante todos los años 80. Si no la habéis conocido, la serie trataba sobre la lucha interna de la familia Gioberti en lucha también contra la familia “Agretti”, todo por el control del mercado del vino de la zona. Casi 230 capítulos distribuidos en 9 temporadas que nos dejaron personajes verdaderamente incrustados en la memoria colectiva: Lance Custom (Lorenzo Lamas), Ángela Chaning (Jane Wyman) y otros nombres de personajes como Richard, Michael y Julia Chaning, Tony Cumson etc… Todo esto con el telón de fondo de las verdes viñas del valle. Una historia análoga a la de Falcon Crest la tenemos en la serie española “Gran Reserva” y en su secuela “Gran Reserva, el origen”, en ambas se cuenta la historia de una gran... 
por Vinosensis | Sep 28, 2013 | Cócteles
Las modas a menudo son caprichosas, suelen tener eso, que son modas, vienen, están una temporada y luego nos dejan, de golpe o de manera lenta, depende. Parece que el tema de los gin-tónics va para largo, ahora rizamos el rizo y empezamos a redescubrir y reinventar de nuevo el mundo de la cockteleria a través del vodka. En esta moda, parece que quién ha venido para quedarse es la tónica, o mejor, la reinvención de las tónicas. Palabra nuevas incluso nos invaden, ya no se llaman tónicas, el nuevo concepto a digerir es el de “Mixer”, han surgido de todos los colores y sabores. La primera voz que se escuchó alto y claro fue la del oráculo, la de Ferran Adriá, que catalogó el combinado de Gin Citadelle y tónica fever Tree como el gin-tonic perfecto. Claro, el oráculo es el oráculo, ahora se vende más fever tree en España que en el Reino Unido, su país de origen. No es que esté en contra de Ferrán Adriá, pero es que en España nos lo tomamos todo así de a pecho, Keep Calm please ¡¡ Este comentario fue la chispa que prendió la mecha, llegaron otras, Fentimans en tamaño miniatura, entró en el mercado español con un formato de 12,5 cl, (al final han tenido que adaptarse a las costumbres hispanas de trago largo y agrandar el formato. Schweppes, todo un gigante, reaccionó, con acierto además, reinventó su tónica de toda la vida, remozó la formula, mejoró los ingredientes y la llamó “heritage”, al mismo tiempo nos presentaron una gama de tónicas aromatizadas que han servido de inspiración... 
por Vinosensis | Sep 21, 2013 | Vinos
Como el amor a primera vista, sin una buena presencia, sin una primera impresión convincente, no hay flechazo posible. Los vinos se esfuerzan cada vez más por salir mejor en la foto, los que lo embotellan, los bodegueros son cada vez más conscientes de que la personalidad, que la presentación aporta al producto final un extra que es decisivo a la hora de vender más o menos, incluso a la hora de poder fijar un precio ligeramente superior en la etiqueta. Lo lamento, es un negocio, y el bodeguero que a veces es poeta, que a veces es filósofo y otras cocinero, cuando llega a casa le toca ser contable y hasta padre de familia, y le toca pensar en las matemáticas también. Atrás han quedado los tiempos de los marqueses, de los condes y de los señoríos, la reserva no se lleva, el clasicismo ya no vende, esas etiquetas historiadas, esos pergaminos de rancio abolengo quedan cada vez más desterrados, reservados a veces a los vinos más viejunos, a los reservas más nobles, grandes vinos que se han convertido en los grandes desconocidos del momento, pero eso es harina de otro costal y de ello trataremos en ulteriores capítulos, aunque ahora haya que decir “post”, palabra que por no tener, ni plural tiene ¡¡¡ Los vinos ahora te cuentan una historia más allá del vino, a veces, simplemente arte por el arte , pero muchas veces te cuentan algo más, un aspecto del vino ,un retazo de la historia de la bodega ,un tema personal del elaborador o hasta el dibujo que la otra tarde hizo el hijo... 
por Vinosensis | Sep 14, 2013 | Vinos
Cuando hablamos de una zona vinícola, en su personalidad, en sus genes encontramos rasgos característicos, elementos definitorios que son su personalidad y su leitmotiv. Cuando hablamos de vinos del priorato hay que hacer referencia al tipo de suelo y a los intricados terrenos donde nace este vino, si hablamos de Rías Baixas normalmente hablamos antes de la variedad albariño que de la propia zona vinícola, Rioja nos evoca vinos clásicos y la variedad Tempranillo, Rueda equivale a Verdejo, Bierzo comparte destino con la variedad Mencía, Canarias lo hace con la Malvasía y así un largo etcétera de regiones a las que asociamos clima, variedades y demás características. El Sureste Español va encontrando poco a poco su personalidad, va reencontrándose a sí mismo. Las diferentes DO que podemos encuadrar en ese concepto de vinos mediterráneos viven un resurgir en las últimas décadas, este resurgir se acompaña del progresivo abandono de los cultivos destinados a vinos de granel y orientados a vinos de, si me permitís el concepto, de un mayor valor añadido. No obstante ese proceso se hizo a la sombra de otras Denominaciones, con cierto acomplejamiento, pensando que lo foráneo iba a ser mejor que lo de casa propia. En este proceso, se introdujeron con fuerza lo que se llamaron “variedades mejorantes”, variedades foráneas a las que había que buscar encuadre, aclimatación y entender cómo funcionaban en estas latitudes. Ese trabajo tiene su valor y hay que sacar el lado positivo que este proceso tuvo en si mismo, pero generaciones y generaciones y más generaciones de viticultores desde el tiempo de la ocupación Romana habían apostado por variedades perfectamente... 