por Vinosensis | Sep 7, 2013 | Saber de Vino
Existen vinos de todos los colores, elaborados de una u otra manera, escucharás todo tipo de prejuicios, en contra de los vinos de aguja, en contra de los vinos blanco, en contra de los vinos jóvenes, cualquier vino tiene detrás sus fans y sus detractores. No hagas caso de ellos, todo tiene su tiempo y su lugar, es cuestión de saber elegir. Hace poco, en una reunión familiar, para comer en el exterior, una comida informal, en particular una suculenta paella valenciana tuve una discusión sobre la elección del vino, en particular entre cuñados. La batalla se centró en dos vinos, un maceración carbónica con tres meses de barrica, cojón de gato, en contraposición con uno de los vinos “nobles” de la Ribera del Duero, un vinazo de larga crianza, altas puntuaciones, premios, medallas y diferentes condecoraciones. El resultado, por aclamación del público fue en favor del joven Cojón de Gato. La temperatura, las copas y el resto del entorno hacen que la opción ideal no sea necesariamente la del vino “más caro”. Cada vino pues, tiene su momento, Que tire la primera piedra el que en un restaurante chino no se haya tomado su botella de rosado “supermercadero” con aguja, llámalo Peñascal, Mateus, Lancers o Casal Mendes. ¿Recordais la primera copa de vino que tomasteis? Con toda probabilidad un espumoso, un cava en una reunión familiar, apretando, me sirve hasta un calimocho. Sin esa primera copa nunca hubiese entrado el gusanillo del gusto por el vino. Las circunstancias son pues las que determinan el momento para cada vino, un vino blanco puede lucir en un aperitivo, puede lucir... 
por Vinosensis | Ago 29, 2013 | Saber de Vino
Si comparamos mapas, vemos como la extensión, de una punta a otra de denominaciones de origen como la Rioja o la Ribera del Duero ronda los 100 km de una punta a la otra. Si extrapolamos estos datos al mediterráneo, podemos fijar una línea imaginaria que uniese las DO de Utiel-Requena con Jumilla, pasando por las DO de Valencia, Alicante y Almansa (Podríamos incluir la Manchuela y La Mancha, pero mejor no liar mas las cosas). Todas estas Dos comparten rasgos comunes muy definitorios, el clima y las variedades cultivadas son nexos de unión muy definitorios Decimos todo esto porqué la fuerza se pierde por el camino, lejos de pensar en aunar fuerzas escuchas como hay bodegas que apuestan por segregar dentro de las Dos antes que por unir. A los vinos de estas DOs les falta presencia a nivel nacional, algún elemento de unión, algún tipo de marca sería muy útil a la hora de presentar y vender estos vinos de personalidad mediterránea. Las DOs deberían cumplir una función a la hora de aunar esfuerzos, pero la propia estructura interna de las mismas es la primera dificultad a la hora de trabajar en ese sentido. Se genera en ocasiones el efecto contrario, la competencia entre las diferentes DOs también dificulta ese camino que nadie tan siquiera plantea. Entiendo, conforme se interpreta el estado español, que parezca contra-natura incluir zonas productivas de diferentes comunidades autónomas en un mismo marco, pero lamentamos no haber escuchado nunca nada en el sentido de aunar fuerzas entre las diferentes denominaciones de la Comunidad Valenciana. Prueba de ese sinsentido lo encontramos en bodegas que... 
por Vinosensis | Ago 21, 2013 | Saber de Vino
En la provincia de Alicante existen varias zonas históricamente elaboradoras de vino, a día de hoy destaca por encima de las demás la zona de Villena, es el municipio que una mayor cantidad de botellas ve nacer. Destacan otras zonas donde el cultivo de la vid ha renacido o está renaciendo con fuerza, Pinoso, las comarcas de l’Alcoiá y el Comtat, la zona de Javea, Teulada y xaló agranda su fama a través de las mistelas, Monovar, Elda y Salinas. Prácticamente sólo habría que excluir los dos tercios mas meridionales de los municipios costeros. Hagamos un poco de Historia. El mapa vitivinícola ha variado mucho con el tiempo, la zona ya era famosa en tiempos de los romanos, por la excelente maduración de la uva y se elevado grado que le confería gran capacidad del vino de la zona para aguantar tediosas travesías por mar. La zona ha vivido también el éxito y la fama mundial a través del vino fondillón, viviendo su edad de oro en la parte final de la baja edad media, compitiendo con los vinos de Jerez y el resto de vinos especiales. En la segunda mitad del siglo XIX, los vinos tintos franceses, como los champagnes y demás caldos, habían alcanzado un nivel altísimo, fue en esta época cuando hizo su aparición en escena la plaga de la filoxera, que arruinó y esquilmó el campo francés, fue entonces cuando aumento sobremanera la demanda y la producción vinícola en la provincia de Alicante, viviendo en el cambio de siglo un momento de esplendor, en el interior Norte, en el municipio de Cocentaina se creó incluso... 
por Vinosensis | Ago 14, 2013 | Cócteles, Disfrutar
Tengo un amigo francés que en su época de discotequeo, cuando salía, pedía “Gin-lemon con granadina”, lo considerábamos una manera de dar la nota, estábamos equivocados, era un adelantado a su época. A día de hoy, los gin-tónics se han diversificado, el fenómeno Gin-Tónic se ha convertido en una moda arrasadora. Dentro de esa corriente imparable nos encontramos un poco de todo, desde el defensor a ultranza del gin-tónic clásico hasta el defensor de los diferentes y originales combinados que surgen al calor de este verdadero ciclón. Desde aquí no vamos a darle la razón a unos y a quitársela a otros, entendemos a los muy puristas del gin-tónic de toda la vida, los defensores de un combinado sobrio y bien preparado, con una buena ginebra y ahora que los hay con una tónica de alta calidad. Pero aquí entendemos también al defensor de la variedad, tenemos al alcance de la mano instrumentos muy poderosos para dejar volar la imaginación. Tenemos una lista de botánicos con los que aderezar tu gin-tónic que echa para atrás. Maleta de 10 botanicos para gin tonic Maleta de 8 botanicos para gin tonic Angélica para suavizar, enebro para reforzar, cardamomo, pétalos de diferentes flores, frutas, cítricos, raíces y especias, todo un mundo para poder aderezar tu gin-tónic, sin excesos, sin convertir tu combinado en una autentica ensalada, pasarías a tomar lo que muchos llaman “gin-tónic de cuchillo y tenedor”. Los aderezos son eso, aderezos, convertir un combinado en una bañera en la que nadan los diferentes ingredientes de una receta suele ser recargante y molesto. Si quieres aromatizar con una multiplicidad de... 
por Vinosensis | Ago 6, 2013 | Saber de Vino
Cuando preparamos la carta de un restaurante somos conscientes de la importancia que el cliente le otorga al hecho de que un vino sea de tal o cual denominación, eso es en España, en otros países, a la hora de elegir importa la marca, importa la variedad, importa también la zona, pero no como en España, aquí llegamos a cegarnos con este hecho. Las Denominaciones cumplen un papel regulador importante, pero no dejan de ser organismos en los que imperan intereses que van desde los políticos hasta los meramente económicos, a veces al analizar el comportamiento, reglamento y actuaciones de las mismas, se atisban sinsentidos que quitan credibilidad a más de una de ellas. La elección de las variedades con las que se puede elaborar o no bajo el amparo de la DO, los municipios que las pueden integrar, las catalogaciones de crianza y reserva nos llevan de cabeza a los que tratamos de comprender el funcionamiento de estos organismos pseudopolíticos. Cumplen un papel de control, eso está claro, pero ¿Hace esto mejores a los vinos? La verdad es que consiguen un efecto endiablado, consiguen llevar las Denominaciones a la estandarización del producto, y eso no es bueno del todo, en ocasiones se producen efectos perversos, he escuchado decir “los vinos de Rioja son todos de tempranillo, son todos iguales”, algo falso por completo, pero inspirado en esa estandarización comentada. Lo dicho, las denominaciones acaban por fijar unos estándar mínimos de calidad. No obstante existen muchísimos ejemplos de vinos de altísima calidad que no se amparan en denominación de origen ninguna, bien a pelo o bien bajo el amparo... 