por Vinosensis | Oct 15, 2012 | Recetas y maridajes
Con poca alteración esta receta nos vale para diversos pescados, yo os la propongo con Atún. Ingredientes: 300 gramos de atún, 1 cebolla, 1 tomate, 4 huevos, 250 ml de nata, sal y aceite. (Encargad tacos de atún más económico, las puntas de los lomos os sirven exactamente igual y no teneis que pagarlas a precio de lomo) Elaboración: Troceamos el atún a dados Sofreímos la cebolla, añadimos el tomate y después el atún. Mezclamos esto con el resto de los ingredientes y salpimentamos. Pasamos la batidora hasta conseguir una textura homogénea. Untamos unos moldes de pudin con mantequilla y pan rallado (para facilitar el desmoldado), vertemos la mezcla anterior y… Horneamos. Como si de un flan dulce se tratara, unos 45 minutos a 160º. Podemos pinchar el buddin para comprobar el punto de cocción. Guardamos en la Nevera. Variantes: Como os he dicho admite muchos pescados y puedes variar las verduras (Merluza y guisantes, Salmón con puerro etc…) Puedes asimismo añadir al buddin alguna verdura hervida, unas zanahorias le pueden dar mucho color. Maridaje: Os proponemos un cava refrescante como el Dominio de la Vega Brut Reserva Especial, un cava que nos deja sensaciones y recuerdos de flores blancas, de fruta blanca bien madura, con matices complejos ahumados, de pastelería, y de miel. Comprar Dominio de la Vega Brut Reserva Especial ... 
por Vinosensis | Oct 8, 2012 | Recetas y maridajes
Una propuesta en frio para el aperitivo. Ingredientes: Pan de minigrill, nata (500ml), sal, eneldo y salmón ahumado(200gr). Elaboración: Reservar parte del salmón, pero todo lo demás (frio de la nevera), al vaso de la batidora y a montar Untar los mini-grill con la nata montada y decorar con el salmón que hemos reservado y si quieres eneldo, cebolla muy fina o cebollino (por ejemplo). Variantes: Quita el salmón y el eneldo y añade roquefort. Una opción muy buena es que te hagas con una lamina salada de bizcocho (encargarla el día de antes en la panadería), la untas con la crema y la enrollas a modo de brazo de gitano y vas cortando raciones. Maridaje: Hoy le toca a un rosado o a un cava. Os recomendamos Agustí Torello Brut Nature 2007, un cava con 90 puntos en la guía Peñin que nos ofrece unos aromas a mantequilla, nueces y manzana entre otros. Comprar Agustí Torello Brut Nature 2007–> ... 
por Vinosensis | Oct 1, 2012 | Recetas y maridajes
Otra vez turno para el pato ¡¡, se le comen los muslos, se le salan las pechugas, idolatramos su hígado y por fin le toca el turno a las alitas, las hermanas pobres de este animal. Ingredientes Alas de pato en conserva (1 o 2 por cabeza si lo vas a gastar de aperitivo, 3 o 4 si son para hacer un segundo), ron, azúcar, sal, pimienta y patatas (para la guarnición) Elaboración Calentamos en una sartén las alitas con el fin de separar la grasa (en esta conserva se suele utilizar la propia grasa de los patos) de las alitas. Las alitas las cocinaremos en el horno a fuego fuerte (200º) hasta dorarlas y conseguir en el exterior una textura ligeramente crujiente. Aprovechamos mientras la sarten con la grasa para freir las patatas de la guarnición. Ponemos en otra sartén el rón y lo dejamos reducir en compañía del azúcar, si lo flambeamos lo haremos con sumo cuidado. Servimos, añadiendo por encima de las alitas el resultado de la reducción de ron. Variantes Puedes utilizar indistintamente los cuartos traseros del pato para esta preparación. Maridaje Os recomendamos un tinto con algo de crianza, el hecho de que el protagonista sea el pato nos parece invitar a que lo acompañemos con un blanco, incluso con un semidulce, pero créeme, se nos atragantarán las patatas, necesitamos mas contundencia. Nuestra sugerencia, un monastrell con 8 meses de crianza y nombre ligeramente folclórico, Paquito el Chocolatero, la última creación del Celler la Muntanya y que resultará una opción ideal para ayudarnos con estas alitas. Comprar Paquito el Chocolatero online ... 
por Vinosensis | Sep 24, 2012 | Recetas y maridajes
Hoy una guarnición sencilla y original. Si gustas lo puedes gastar de aperitivo. Ingredientes Una bandeja de champiñones grandes, tomate para rallar, queso “de barra” y jamón york. Elaboración Limpiamos los champiñones, desechamos las puntas y arrancamos y picamos los “rabitos”, dejando los sombreros aparte. En una sartén con un poco de aceite, sofreímos el tomate rallado y el picado de los champiñones, añadimos el jamón york troceado, sal, una pizca de orégano, y si lo prefieres un poquito de pimienta negra en polvo. En una bandeja de horno disponemos los sombreros de los champiñones, los rellenamos con el sofrito anterior y añadimos el queso en trocitos para gratinar. Maridaje Para acompañar este aperitivo os recomiendo un blanco seco, o incluso un rosado. Nosotros os proponemos: Vall de Xaló, el Blanco es un moscatel sencillo pero agradecido, un joven muy bien elaborado con una excelente selección de moscatel de la marina Alta Alicantina. El vall de Xaló Rosado os sorprenderá, un vino de giró (garnacha) que por menos de tres Euros y con 89 puntos Peñín resulta una opción excepcional. Comprar vinos de Vall de Xaló aquí ... 
por Vinosensis | Sep 17, 2012 | Recetas y maridajes
Merry Chrismas o para San José, esta riquísimo y es muy fácil. Ingredientes para 4 raciones: Un trozo de cinta de lomo de ¾ de Kg, 2 manzanas, un puñado de pistachos pelados y otro tanto de nueces, 100 ml de nata, sal, azúcar y aceite. Elaboración Una de las manzanas la descorazonamos, pelamos y la cortamos en pequeños dados. Con el mortero picamos los frutos secos y en compañía de la manzana troceada los salteamos en una sartén. Realizamos dos o tres cortes en el lomo y rellenamos son el salteado anterior. Lo envolvemos en papel de aluminio y al horno (200º y unos 25 minutos) La salsa la haremos salteando la manzana que nos queda con unas gotas de aceite y dos cucharadas soperas de azúcar, le añadiremos el jugo que el lomo suelte, la nata, una pizca de sal y una muestra de pimienta. Ligamos la salsa, sii es necesario añadimos más nata y si queremos subir la nota, la pasamos por el pasapuré. Maridaje Este plato nos invita a tomarlo con un blanco especial (amontillado, jerez, Fondillón, sauternes…) o con un blanco muy aromático, nosotros os recomendamos “Brote” el blanco de bodegas los Pinos, un Viognier con Verdil delicioso, armónico y frutal. Comprar Fondillón ahora ... 
por Vinosensis | Sep 10, 2012 | Recetas y maridajes
Hoy una receta con las 4 “B”, bueno, bonito, barato y “bien fácil”. Ingredientes para 4 buenas raciones: 2 solomillos de cerdo, un par de manzanas, una cucharada de harina, un chorrito de sidra, 100 gramos de queso azul, aceite y sal. Elaboración Necesitamos unas bolitas de manzana, bien con el vaciador, o bien con el cuchillo sacándole unos dados majos a las manzanas (previamente peladas). Las enharinas y las fríes someramente. En una olla, doramos con aceite de oliva las raciones de solomillo (yo los haría por mitades). Apenas cicatricen añadimos la sidra, los dados de manzana y el queso, lo cocinamos a fuego medio unos pocos minutos, dejando que la salsa ligue. El solomillo debe quedar ligeramente rosado en su “corazón”. Servir y disfrutar. Variantes Podemos cambiar la sidra y la manzana por algún vino blanco (generoso, de postre, Fondillón, semi-dulce, sauternes…) y la manzana por uvas. Maridaje Uno de los protagonistas en esta receta es la manzana, os recomendamos un espumoso de calidad de la región francesa de Limoux, se llama Bulle de blanquette y esta elaborado con uva de la variedad “mauzac”, en el el protagonista es el aroma de manzana, que combinará a la perfección con este plato. Comprar Première Bulle Aquí Puedes jugar con con blancos cuyo uso es mas marginal, un fino, un Fondillón o un Sauternes tienen la ocasión ideal para salir a pasear, una opción que os recomendamos muy barata y origina es el fino “Patachula” de bodegas robles. Un tinto joven y frutal no desentonará. ... 