por Vinosensis | Jul 9, 2012 | Recetas y maridajes
Hoy os proponemos un postre muy fresco y bastante rompedor: Yogur con manzana y Gin tónic. Ingredientes: Necesitaremos, para 4 raciones 2 yogures naturales azucarados, 1 manzana, ginebra (300 ml, casi media botella de 70 cl), azúcar (125 grs, unas 8 cucharadas soperas) y 1 tónica. Con un cuchillo que iremos restregando en un limón para que la manzana no negree, pelamos y cortamos la manzana. Os sugiero hacerlo en 4 cuartos y después cortarlos estos en láminas de no más de dos milímetros. Mezclar en un bol con el yogur y reservar. Flambeamos y reducimos la ginebra en una sartén acompañando del azúcar, haciéndolo con sumo cuidado, remueve con una cuchara larga para que no se apague la llama y se evapore la mayor cantidad de alcohol posible. Después dejarlo enfriar. Para servirlo haceros con unas copas, unas de martini transparentes y de líneas rectas pueden ser ideales, unas de helado de toda la vida cumplirán muy bien también. Primero echas un chorrito de la reducción de ginebra, después añades directamente un poco de tónica y por último agregas el yogur con la manzana. Para decorar y subir más la nota, hojas de menta, unas rodajas de manzana. También os sugiero el aliño de gin-tónic del Restaurante la montaña, que aportará un ligero contrapunto ácido que le va muy bien Maridaje: Este postre, vivo y fresco, nos pide un vino blanco poco dulce, nuestra recomendación, Bahia de Denia Dolç, ligeramente dulce y con poco alcohol también. La otra opción obvia es combinar con un gin tónic, os recomendamos una ginebra elaborada con alcohol de manzana, William chase, que... 
por Vinosensis | Jul 1, 2012 | Cócteles, Disfrutar, Recetas y maridajes
Hace calor. Hace mucho calor. Te apetece un gin tonic refrescante. ¡Problema: No puedes tomar alcohol! No pasa nada, hoy os proponemos una receta muy simple y verdaderamente increíble: Gin Tonic Sin Alcohol. Antes de publicar nuestra receta aquí, hemos probado unas cuantas versiones. Los catadores siendo amigos/amigas que no estaban avisados: simplemente les decía: “Aquí lo tienes, un gin tonic fresquito.” En muchos casos ni se dieron cuenta que no tenia alcohol. Y nos digo lo agradecida que estaban las amigas embarazadas. Ingredientes del Gin Tonic Sin Alcohol La tónica Tratándose de un gin tonic sin alcohol, podemos usar cualquier tónica; pero preferimos usar una “clásica”: Fever tree. El jarabe de Enebro Monin ha elaborado un jarabe de Enebro (elemento básico de la ginebra) usado por los mejores cocteleros del mundo. Condimentos Limón – Aquí nos decantamos por el limón, una apuesta sin riesgo. Pero los mas atrevidos pueden probar con otros condimentos: Albahaca, pepino, romero, tomillo,…. Hielo Como siempre para un gin tonic perfecto; mucho hielo. Bayas de Enebro Las bayas de enebro, servirán de decoración y si las aplastamos, aportaran un sabor bastante fuerte a enebro (el sabor típico de la ginebra). Si compras tu Ginebra o jarabe de Enebro Monin en vinosensis.com. te regalamos la bolsita de bayas de enebro. Las etapas para un Gin Tonic Sin Alcohol: Ponemos mucho hielo en una copa Añadimos los condimentos (limón, bayas, etc) Añadimos el jarabe de enebro Servimos la tónica, intentando no “romperla”; si disponemos de una cuchara con espiral, perfecto. Servir y disfrutar. ... 
por Vinosensis | May 28, 2012 | Recetas y maridajes
Hoy cocinamos bolets. Una receta que podrás tener preparada de antemano, resultona y muy fácil. Ingredientes: Necesitarás seta de chopo, ajos secos, vino blanco y sal. Existe seta de chopo de cultivo, no obstante si es salvaje, el plato saldrá con un plus de sabor. Elaboración: Lavamos y cortamos “los pezones” a los bolets. Si hay setas muy grandes, cortalas en vertical. Los sofreímos 3 o 4 minutos con unos dientes de ajo (Con piel) en la cazuela en la que los vayamos a guisar. Añadimos un chorrito de vino blanco y un poco de agua, los guisamos a fuego lento un mínimo de unos 20 minutos, si dejar que se queden secos. Una vez guisados (deben conservar un poco de caldo), guardar en el frigorífico y calentar en su momento con una sartén y una gotita de aceite o bien en microondas. (Pocas veces pronuncio esta palabra) Variantes. Hay quien añade pimentón, hay quien lo combina con seta de cardo, hay quien lo cocina con ajos tiernos, pero mi opción preferida es hacer una tortilla con una cucharada de este preparado. Maridaje. Aprovecharemos la botella de vino blanco que hemos abierto para cocinarlos, os recomiendo utilizar un blanco poco frutal, aromático y sedoso, un fermentado en barrica puede ser la opción. El candidato nº1 que os proponemos es Albir, cumple todas las condiciones mencionadas y es un vino de excelente relación calidad precio. La segunda opción es Ermita d’espiells, elaborado con Chardonnay, Macabeo y Perellada, resulta seco y aromático, no tiene barrica pero combina muy bien también con estos... 
por Vinosensis | May 21, 2012 | Recetas y maridajes
La receta de hoy es un todo un clásico, utilizada casi siempre como guarnición es una opción original y saludable para acompañar la carne o el pescado que tu elijas. INGREDIENTES: Berenjenas, tomates, ajo, perejil, piñones, pimentón, pimienta negra, aceite y sal. Nada del otro mundo ¡¡ Elaboración: Lavar y cortar por la mitad tomates y berenjenas, disponer en la bandeja del horno y añadir un poquito de agua para evitar que se nos seque en exceso. Al horno con ello, a unos 170º va bien. Casi al final de la coción (a los 30 minutos) añadir la sal, el perejil y el ajo picados muy finos, los piñones, un poco de pimentón a las berenjenas y la pimienta negra molida a los tomates. Dejar unos 10 minutos mas cocinándose al horno Maridaje. Este plato, casi una mariscada para un vegetariano, nos pide un vino joven, casi de cualquier color, pero yo me voy a decantar por dos opciones, la primera un Rueda espectacular, Flor de Vetus, elaborado por el grupo Izadi, Flor de Vetus es un monovarietal de verdejo muy franco, muy bien dimensionado en boca y que combina a la perfección con el tomate y la berenjena. Nuestra segunda recomendación va a ser el cava “Martin Berasategui”, nombre de cocinero de los grandes, elaborado en el corazón del Penedés, con una magnífica selección de macabeo, xarelo y perellada, resultará aromático y armonizará a la perfección con esta delicia... 
por Vinosensis | May 14, 2012 | Recetas y maridajes
Hoy hacemos Pericana (al estilo alcoyano). La pericana es un plato elaborado con unos pimientos rojos muy típicos de la montaña alicantina. Se elabora de diferente manera en cada pueblo de la zona, hoy os contamos como se elabora en Alcoi. El protagonista principal de esta receta es el pimiento, el pimiento de pericana, de forma y tamaño casi idénticos a los pimientos verdes “italianos”, alargados pero a diferencia de los italianos (verdes), de un color rojo vivo intenso y con un sabor muy característico. El pimiento esta disponible solo durante una temporada muy limitada, que empieza a finales de Julio y termina a finales de Septiembre. Los pimientos se “enrastran” y se dejan secar en espacios con ventilación suficiente y en ausencia de humedad. INGREDIENTES: Para hacer la pericana necesitaremos 3 o 4 pimientos secos, 2 dientes de ajo, bacalao salao y aceite de oliva. ELABORACIÓN: Tostamos en una sartén los dientes de ajo pelados y las mollas del bacalao sin desalar. Una vez cojan color, los retiramos de la sartén y los picamos con la ayuda de un cuchillo. Es muy práctico hacer más cantidad de la necesaria y congelar el resto para otra ocasión. Limpiamos los pimientos, les quitamos las cabezas e intentamos vaciarlos de todas las semillas. Freimos los pimientos, este es el paso mas delicado, con 5 o 6 segundos será mas que suficiente para que cojan una textura rígida y crujiente. Si nos pasamos de temperatura o de tiempo los quemaremos con mucha facilidad. Los dejamos enfriar y los desmenuzamos con las manos, mezclamos el bacalao y el ajo, añadimos una buena dosis... 
por Vinosensis | May 7, 2012 | Recetas y maridajes
Y llegó la polémica, que si en mi casa no se sofríe el arroz, que si jamás hay que poner tal o cual, que si el caldo se cocina con la paella, que si… Hay tantos arroces de Paella como opiniones quieras escuchar. Yo te propongo la mía, la finalidad, que el arroz quede gustoso, bien cocinado, pero suelto. En este caso os propongo un arroz de bogavante, necesitaremos, para 4 raciones, los siguientes ingredientes: Arroz (100 grs por persona, en total, 400 grs), ajo, 2 tomates maduros pequeños rallados, una Echalotte (Cebollas enanas), pimentón, medio bogavante por persona. Si quieres algo de rape, colas de gamba etc… Preparación: Primero el caldo, Es básico para que quede un arroz realmente gustos que se parta de un buen caldo, lo cocinareis con morralla, o con cabeza de merluza o de rape, le añadiréis sal y verduras (tomate, zanahoria, nabo, chiribia, judías, tomate…) Dejarlo hervir un par de horas, si lo haces el día de antes, mejor. El arroz: Sofreímos las mitades de bogavante y las retiramos, sofreímos la echalotte cortada muy, muy fina, después sofreímos tomate rallado y un diente de ajo picado muy fino, casi polvo. Sofreímos el arroz unos 2 o 3 minutos. Añadimos el pimentón. Añadimos el caldo, como vamos a cocinar un arroz seco, y hemos pesado 400 grs de arroz, nos tocan 800 ml de caldo. La proporción que yo llamaría áurea es 2 x 1, si quieres hacer un arroz meloso 3 x 1, 4 x 1 si lo quieres caldoso. Que rompa a hervir, movemos horizontalmente la paella para que quede igualado.... 