por Vinosensis | Abr 30, 2012 | Recetas y maridajes
1000 usos le podrás dar, para los desayunos, para tartas, para postres de chocolate, para el queso a la plancha… Ingredientes: Zanahoria, Azúcar, Mistela ELABORACIÓN: Hay que rallar la zanahoria, pero hay que rallarla muy fina, cuanto mas fina, mejor textura obtendremos. En un cazo, a igual peso que la zanahoria, añadiremos también el azúcar, agua y un chorrito de mistela de moscatel Paciencia, cocinar a fuego lento, e ir removiendo de forma constante hasta adquirir una textura ligeramente menos espesa de lo deseado. Al enfriarse ganara cuerpo. Si has hecho mucha cantidad, mete el sobrante en tarros de cristal para conserva, hay que colmarlos, cerrarlos bien meterlos en una olla grande, con un trapo abajo y otro arriba, que el agua lo cubra todo y lo hacéis hervir unos 20 minutos. Ya habéis hecho conserva ¡¡ Maridaje: Si te gusta probar directamente esta confitura con un poco de hojaldre, por ejemplo, combínalo con un moscatel, o con un vino de hielo. Bahía de Denia dolç podría ser un matrimonio ideal, sencillo, fresco y elegante. Otra opción, que aporta un punto de complejidad puede ser el vino de hielo que elabora Dominio de la... 
por Vinosensis | Abr 23, 2012 | Recetas y maridajes
Como decía un profesor mio de Instituto: “Esto es de básica”. Ingredientes: Huevos, harina para rebozar sin huevo (Yolanda), Gaseosa y longanizas blancas. Elaboración: Hervimos los huevos en abundante agua. Los cortamos en mitades o en cuartos, yo os recomiedo en mitades. Hacemos una pasta con la carne de las longanizas, un poco de sal y las yemas hervidas. Rellenamos los huevos con esa pasta. Preparamos una gacheta con la harina “de Yolanda”, una pizca de sal y Gaseosa. Rebozamos los huevos en esa gacheta y freimos en aceite vivo. Variantes: Infinitas son esta vez, se me ocurre cambiar la longaniza por morcilla, oregano y miel, se me ocurre añadir cebollino a la gacheta. En difinitiva, con la base del huevo y la gacheta existen después miles de variables. Maridaje: Para este rico aperitivo se me ocurren un vino blanco y uno tinto. El Blanco es un moscatel con chardonnay como es MO Blanco, una opción fresca que no se impondrá sobre el plato ni viceversa. La otra opción es un vino sorprendente, se llama Black, lo elabora una pequeña bodega del penedés, Black es joven es frutal y descarado, combinará bien con el plato que os... 
por Vinosensis | Abr 16, 2012 | Recetas y maridajes
Es prima del rabo, vamos, que también necesitas un par de horas para guisarla, pero resulta tierna, sabrosa y muy auténtica. Ingredientes: 1,5 kgs de carne para 4 buenas raciones, también 4 cebollas medianas, 750 gramos de zanahorias y 3 ramas de apio. Sal, pimentón, hierbas provenzales al gusto y vino blanco para acabar de dar sentido a la salsa. Elaboración: En una buen olla enharimos y sofreímos las carrilladas (una vez limpias de tendones) Retiramos y en ese aceite vamos sofriendo en este orden: la cebolla cortada bien fina, las zanahorias, peladas y cortadas a rodajas y por último el apio, sin hojas y cortado a láminas como la zanahoria. Volvemos a añadir las carrilladas, les echamos de beber media botella de vino blanco y cubrimos el reto con agua. Añadimos sal, hierbas provenzales, pimentón y algún grano de pimienta negra. Nos vamos a otra cosa y lo dejamos hervir, sin prisa pero sin pausa, hasta 1:30 minutos hirviendo. Entonces con un pincho de madera las tentamos para ver si están ya blandas. En cualquier caso, tanto si le das mas fuego o no, lo dejas enfriarse varias horas. Ya esta guisado, ahora te recomiendo, retirar las carrilladas. Con la salsa, si tienes a mano un chino, dale unos minutos al manubrio y te saldrá la salsa perfecta, si no tienes chino, te queda la batidora ¡¡ Las carrilladas resultan ideales cortándolas a láminas de unos 8 milímetros. Variantes: Puedes jugar con las verduras, puedes intercambiar con cuidado las especias, la carrillera puede ser rabo de toro y en ese momento el vino blanco, tinto. Maridaje: Dale caña... 
por Vinosensis | Abr 11, 2012 | Recetas y maridajes, Saber de Vino
Cuando queremos ofrecer una cena especial buscamos que todo sea perfecto, y la combinación del vino, tanto con los platos como con el postre, lo que se denomina en la gastronomía maridaje, debe ser ideal. En este artículo les comentamos como elegir los mejores vinos blancos para acompañar postres. La llegada del postre es el broche de oro de la comida, por lo tanto se espera que sea el mejor momento de la velada. Elegir el vino adecuado no es tarea sencilla, sin embargo el recurrir a los mejores vinos blancos es una muy buena opción para garantizar una buena combinación. Hay algunos factores a tener en cuenta al momento de maridar, pues aunque hayamos elegido uno de los mejores vinos blancos, si pasamos por alto algunas reglas, el sabor tanto del vino como del postre, pueden verse opacados. Uno de los elementos a tener en cuenta es la acidez, tanto del vino como la del postre; una buena combinación entre ambos dará un muy buen resultado. Además debemos tener en cuenta los sabores a combinar, el vino y el postre deben estar en la misma categoría de sabores. Si sabemos que el ácido opaca lo dulce, no podemos elegir un vino ácido, como un Sauvignon Blanc, para acompañar un postre. Los vinos dulces son perfectos para acompañar postres, pero recordemos que siempre el vino debe ser más dulce que el postre, por ejemplo, podemos elegir vinos de la sepa Moscatel de Alejandría, con la cual se producen algunos de los mejores vinos blancos dulces, o la sepa Moscatel Morisco, con la cual se producen vinos muy perfumados, ambas... 
por Vinosensis | Abr 9, 2012 | Recetas y maridajes
Tarta fría de queso con gelatina de Orujo de hierbas Suena un poco complejo, pero todo lo contrario. INGREDIENTES: ½ litro de nata, 2 tarrinas de queso philadephia, 200 gramos de azúcar glacé, Galletas, mantequilla, orujo de hierbas y gelatina. Elaboración: Las galletas y la mantequilla con para hacer una base, tritura con batidora/picadora las galletas hasta hacerlas polvo. Haces la base mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con el povo de las galletas hasta conseguir la textura de una plastelina. Mezclas la nata con el azúcar, montas la nata, a medida que la vas montando, añades el queso. Sobre el molde elegido, pones la base de galleta y después la crema de queso que acabamos de montar. A la nevera. Pones en remojo una lámica de gelatina neutra. Calientas en sartén 250 ml de orujo de hierbas, que evapore el alcohol y que reduzca. Le añades la gelatina y remueves. Lo dejas enfríar en una bandeja. A la nevera también ¡¡ Esta capa de gelatina debe coger textura, entonces recortas la pieza que te hace falta para cubrir la tarta. Variantes: Mascarpone en lugar de philadelphia, confituras de frutos rojos en lugar de esta gelatina, con café y cacao y mascarpone obtienes un buen sucedáneo de tiramisú. Por ejemplo. Maridaje: La gelatina de orujo nos invita a acompañar con un orujo, no obstante un buen moscatel mediterraneo lo acompaña genial. Os propongo Cristalí de VINS DEL COMTAT. Ligero, agradable y fresco, ideal para este... 
por Vinosensis | Abr 2, 2012 | Recetas y maridajes
Cocinitas ¡¡¡ Hoy hacemos un Foie entier micuit La verdad es que el que me enseñó está receta lo hizo como dándome una carpeta con secretos de estado o algo así, pero han pasado los años, y para algo se creó wikileaks ¡¡ Hoy desvelamos el secreto. La verdad es que hacer el foie entier es algo farragoso, pasan 36 horas desde que te pones con ello hasta que te lo pones en la boca, pero tampoco es tan complicado. Ingredientes: Hígado de pato crudo, sal, pimienta y Oporto. Elaboración: Abrir los hígados (2 de medio kilo, ideal) en sus dos alveolos y con las manos desvenarlos, eliminar, partiendo desde el nudo principal, todas las venas que podamos, evitando trocear, desmenuzar el hígado (Por eso se llama Entier). TRUCO 1 La temperatura a la que hagas esto es crucial, si el hígado esta a 4º, recién salido de la nevera, se romperá a trocitos, si esta muy caliente, parecerá desintegrarse, lo suyo es dejarlo a temperatura ambiente un par de horas y después ponerse a limpiarlo. Una vez desvenados y en una bandeja, salpimentar. Lo maceraremos con un toque de Oporto, añade un toque licoroso que le aporta mucha personalidad al foié. Macera en el frigorífica 6-8 horas. Con un trapo, viejo pero limpio, prensamos ligeramente los hígados para que expulsen el Oporto que no se han “bebido”. Dejamos los hígados bien secos. Ahora, al molde, lo mas recomendable es utilizar moldes rectangulares tipo plum-cake. Vamos disponiendo el hígado de manera que no queden huecos que ocupen feas burbujas de aire, a medida que pones las 2 o 3... 