por Vinosensis | Mar 28, 2012 | Recetas y maridajes
La Paella (si, con mayúscula) es probablemente el plato más emblemático de España; se puede disfrutar de mil maneras y cada uno piensa que la suya (o la de su madre) es sin duda la mejor del mundo. Me encanta. Invitar a amigos y familiares a compartir un día alrededor de una buena paella, preferiblemente hecha al fuego de leña, es la mejor manera de sembrar felicidad. Que sea de carne, de mariscos o mixta, la paella nos permitirá disfrutar de vinos variados; eso si, siempre españoles y mejor aún, vinos de Valencia, Murcia o Andalucía. Aunque siempre dependerá de los gustos de cada uno, una apuesta segura consiste en elegir un vino rosado. Su frescura, sus aromas ligeros y su acidez acompañaran perfectamente al conjunto de sabores que podremos encontrar en una paella. 3 Vinos para una paella de carne La paella de carne es la autentica paella valenciana. Sus ingredientes suelen ser (se aceptan variaciones..) pollo, conejo, pato, pimiento verde, tomate rallado, alcachofas, ajos tiernos, aceite, arroz y ñora. Es preferible evitar los grandes vinos de Rioja o Ribera del Duero, pero cada uno puede disfrutar con lo que le gusta. Si prefieres un vino tinto, busca un vino tinto joven o un vino tinto crianza. Enrique Mendoza Merlot Monastrell Sin duda un Merlot de aire moderno, elegante, franco. Con un paso por boca notablemente fino, con aromas a fruta bien madura y con toques de madera sutiles pero presentes, cacaos, pimienta negra. Es potente, bien dimensionado, maduro y posee cierta complejidad. Un vino de la montaña Alicantina que recuerda a grandes vinos (a precios muy superiores)... 
por Vinosensis | Mar 26, 2012 | Recetas y maridajes
Si encuentras buenas piñas a buen precio, compra y sigue estos pasos: Ingredientes: Piña, agua, azúcar y un chorrito de limó y otro de mistela. Elaboración: Con un buen cuchillo y una dosis de precaución, ves pelando la o las piñas. Si tienes descorazonador, lo utilizamos para prescindir del duro nucleo de esta fruta. Prepara la piña a dados grandes o como la piña en almibar industiral, en rodajas. Preparas un cazo, distribuyes la piña, la cubres hasta 4/5 partes con agua, añade azúcar, en función de lo dulce que resulte la piña puedes jugar con la cantidad, para hacer dos piñas te recomiendo un par de litros de agua y medio kilo de azúcar. Escurres medio limón y añades un chorro de mistela. A fuego medio, haz que hierva durante al menos 15 minutos. Una vez preparada la piña, puedes hacer conserva: Rellenas los botes hasta arriba con la piña y rellenas con el almibar que has conseguido hasta el borde, evita dejar espacio al aire. Los cierras a conciencia y los hierves media hora. Conserva hecha. Variantes: Mucha frutas te admiten esta preparación, variando puntos de cocción y nivel de azúcar, hazlo con melocotones, peras, mango, fresas, albaricoque, higos etc… Maridaje: La piña en concreto y en almibar pide a gritos Moscatel. La mistela de Vall de Xaló de la cooperativa de la virgen pobre, genial. El rey de los moscateles de postre, Casta Diva Cosecha Miel,... 
por Vinosensis | Mar 23, 2012 | Recetas y maridajes, Vinos
Por fin ha llegado el calor! Y con ello nuestra actividad favorita del domingo, con familia y amigo: la barbacoa. Debe de ser algo anclado en nuestros genes desde los tiempos en que vivíamos en cuevas; enciendes un fuego, pones unos trozos de carne y verdura al grill, y te aseguras las sonrisas y el buen humor de los que te rodean. ¿Pero que beber con este manjar prehistórico? Esta claro que la apuesta más fácil consiste en ofrecer unas cervezas fresquitas. ¿Qué pasa con los vinos? ¿Qué vinos servir con una barbacoa? Nos proponemos la tarea no tan evidente de presentarte 9 vinos ideales para tu barbacoa: 3 vinos rosados, 3 vinos blancos y claro, 3 vinos tintos. Antes de elegir unos vinos para tu barbacoa, tiendas que pensar en los sabores que ofrecerán tus platos. Humo, salsas dulces o de sabor más fuerte que lo habitual, carne roja, verdura a la parrilla. Suelen ser sabores con carácter. Con las carnes rojas (buey, hamburguesas, cordero, etc.) intentaremos seleccionar unos vinos tintos o rosados. Si tu barbacoa consiste en pescado a la parrilla con verduras, te vendrá mejor considerar unos vinos blancos o rosados. Vinos rosados para barbacoa La ventaja de un vino rosado es que lo puedes servir a una temperatura fresca, a unos 8º – 10º; perfecto para un día de calor. Los vinos rosados suelen ser más fáciles de beber, algo desenfadados y perfectos para una barbacoa con amigos. Además, los vinos rosados son recomendados para acompañar tanto platos con especias, como platos asiáticos como platos de salmón o carne. ¿Lo mas difícil? Convencer a esos... 
por Vinosensis | Mar 19, 2012 | Recetas y maridajes
Hoy un postre, ligero, original, fácil y como siempre, resultón. MELÓN AL HORNO Ingredientes: Melón, azucar avainillado y caramelo. Elaboración: Prepara las raciones de melón a tu antojo, sin piel, para su mejor cocción no es recomendable que el grosor supere los 2 centímetros. Disponlo en la bandeja de horno. Espolvorea azúcar avainillado y al horno, unos 15 minutos a unos 175 grados. Ves controlando la coción, cada horno es un mundo¡¡ Servir. Ayudate de un poco de caramelo o de algún fruto seco. Variantes: En esta receta, tan simple y sencilla, las variante vienen de la mano de los añadidos, un chorrito de moscatel, canela, desgranar directamente sobre el melón la vainilla… Maridaje: Este plato nos pide un vino de postre blanco y de cierta complejidad. Bodegas Chozas Carrascal nos traen un moscatel francés no excesivamente dulce que le va que ni al pelo, se llama Domanine Perna Batut. Otra opción muy buena, un fondillón, el de Salvador Poveda es muy buena... 
por Vinosensis | Mar 16, 2012 | Recetas y maridajes
Cocinar con vino, 4 simples secretos Piense cocinar con vino como darle sabores con condimentos. Agregar un vino a su receta favorita puede darle un aroma maravilloso, pero demasiado o de estilo incorrecto y su cena deliciosa se ira al trasto. No es tan complicando cocinar con vino si sabemos como hacerlo. Aquí tenéis un resumen de lo que hay que tomar en consideración: Primer secreto: Los componentes del vino El vino contiene azúcares, ácidos y taninos, y cada uno de estos componentes se expresara en el plato cocinado con vino. Las características sutiles, por el contrario, tienden a desaparecer con la cocción. Para mantener el equilibrio, revise su receta e intente recortar los ingredientes ácidos como el jugo de limón o vinagre para darle suficiente espacio al ácido presente en el vino elegido para cocinar. Esto es especialmente crucial cuando se cocina con vino blanco. Para los peces delicados o las hortalizas un vino blanco seco sin crianza es lo que os dará los mejores resultados. Si su receta está llena de cebollas, zanahorias o tomates, habrá un montón de azúcar en la olla, así que cocinar con un vino de más cuerpo, un vino tinto o un vino blanco menos seco puede integrarse a la perfección. Segunda Secreto: Vino Tinto o blanco? Para cocinar el plato, utilice el tipo de vino que ha pensado servir en la cena. Incluso mejor, a menos que usted está usando un vino raro o caro, comprar una botella extra y cocinar con ella. Cuando usted está cocinando con vino tinto, cuidado con los taninos. Cuando se concentran en las salsas de... 
por Vinosensis | Mar 12, 2012 | Recetas y maridajes
Salsas de nata. Hoy, el apartado de cocina semanal lo dedicamos a las salsas de nata (para la carne, o para lo que se tercie) . Son fáciles de elaborar, son resultonas, pero hay que mantener ciertas directrices. Para empezar, os sugiero siempre sofreír el elemento protagonista de la salsa, bien sea roquefort, pimienta, azafrán, mostaza, foie o lo que te quieras proponer. Al sofreír crearemos una base de sabor que será el alma de nuestra salsa. En este punto puedes jugar con varios apoyos: La salsa Perrins, con un porcentaje de vinagre, será un potenciador del sabor ideal. Los concentrados de caldos serán una ayuda excepcional, desde el consabido avecrem (de carne para salsas de carne, de pescado y de verdura para recetas de pescado), pasando por reducciones tipo salsa española. Maggi tiene algo en el mercado y tampoco me quiero dejar en el tintero Bovril, otra reducción de carne que reforzará el sabor de la salsa. Todos estos complementos, os recomiendo quedaros cortos antes que pasaros, o acabareis por tener salsa de avecrem, son sólo un complemento. Si cocinas una carne, es aconsejable, en la misma sartén, ir marcando la carne a la vez que vas haciendo la salsa, conseguirás que adquiera mas sabor, retírala en el momento que consideres conveniente, si lo haces rápido, puedes incluso flambearla en compañía de la salsa. Una vez conseguida esa base de “sabor”, podéis flambear con la bebida que toque en cada caso: Para una salsa de higos y pasas para un pato, hazlo con un jerez dulce. Para una salsa de pimienta, roquefort o mostaza a la antigua, hazlo... 