por Vinosensis | Mar 5, 2012 | Recetas y maridajes
Rape al azafrán Fácil, fácil y rico, muy rico. INGREDIENTES: Cola de rape, unos 180 gramos por ración, nata, sal y azafrán. ELABORACIÓN: Con una sartén marcamos y dejamos casi completamente cocinados los filetes de rape. Sofreímos ligeramente medio gramo de azafrán en hebras, con sumo cuidado de no quemarlo. Añadimos nata y sal (en este punto os podéis ayudar de una pizquita de caldo de pescado concentrado). Añadimos los filetes de pescado y dejamos Reducir. Servir VARIANTES: Dos se me antojan de manera muy directa, la primera, cualquier pescado blanco agradecerá esta mezcla, lenguado, lubina, dorada, mero… La otra es, si te gusta, el curry, que puede sustituir al azafrán y te va a combinas con cualquier pescado blanco que te plantees. Una variable muy suculenta consistiría en añadir unas gambas a la receta, se pueden incorporar directamente en los primeros pasos de elaboración de la salsa. MARIDAJE: Se llama Albariño, es lo primero que me viene a la mente. Os recomiendo un que es de carácter seco, se llama Torre fornelos y le viene como anillo al dedo a esta receta. Combinará igualmente bien un vino rosado o uno blanco fermentado en barrica, os recomiendo Otazu rosado, untuoso, agradable y muy expresivo, un merlot que le va a venir muy bien a este... 
por Vinosensis | Feb 27, 2012 | Recetas y maridajes
Pastel de verduras Esta receta te puede servir para “engañar” a tus hijos e intentar hacerlos comer de esta forma alguna verdura que de otra manera resultaría más complicado. INGREDIENTES: 600 ml de leche, 3 o 4 huevos, sal, una “chispa” de pimienta y verduras, básicamente brócoli y zanahorias, pero podéis jugar con lo que tengáis mas a mano. ELABORACIÓN: En un cazo y con abundante agua, hervimos las verduras, las zanahorias peladas y enteras y el brócoli troceado en “arbolitos”. Os recomiendo añadir al agua de cocción el zumo de medio limón, para preservar mejor los colores de las verduras. Retirar, dejar escurrir (Importante) y reservar. Con una batidora, mezclar los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Necesitaremos moldes, uno tipo plum-cake (de barra) sería lo ideal. Recomendable sería untar el fondo con mantequilla y espolvorear pan rallado para desmoldar después con facilidad. Distribuid el brócoli, su estructura os facilitará desmoldarlo después en una pieza. Sobre esa capa de brócoli añadís zanahorias y así sucesivamente. Añadís la mezcla de la leche y los huevos y lo cocéis al baño maría en el horno. 45 minutos a 165 º podrían ser suficientes, os recomiendo taparlos a mitad de cocción con papel de aluminio. Yo prefiero, si se puede, una temperatura mas baja, darle más tiempo y si es posible lo dejas reposar con el horno apagado unas horas. En cualquier caso, dado que no deja de ser un “flan salado”, insertado un palito para comprobar el punto de cocción en el que se encuentra. Es recomendable dejarlo reposar mínimo medio día... 
por Vinosensis | Feb 20, 2012 | Recetas y maridajes
Patatas con huevo y Raspas de anchoa !No pongas esa cara, hoy vamos a cocinar raspas de anchoa ¡ INGREDIENTES: Anchoas, patatas, huevo y sal. ELABORACIÓN: Lo primero, hazte con unas anchoas bien majas. Límpialas con cuidado y paciencia, tratando que la raspa nos salga entera. Los filetes consérvalos con aceite y los reservas para unos buenos corazones de ensalada, o para lo que quieras. Lo segundo, pela y corta las patatas en rodajas finas. Freilas. Con las patatas a punto de salir dejas caer un huevo por encima y fríes con cuidado de no romperlas, las raspas de las anchoas. Dejas que las raspas adquieran textura quebradiza y que la clara del huevo cuaje. Retirar con cuidado de la sartén y servir en una fuente. Salar al gusto (cuidado, las anchoas aportan una cantidad considerable de sal. VARIANTES: Si tienes muchas, puedes jugar con las raspas “a secas”, freírlas solas directamente y servirlas directamente como un plato de aperitivo más. En este punto, las puedes combinar con simples “papas” de compra. MARIDAJE: Este plato nos remite directamente a un buen vino blanco. Os voy a recomendar un buen vino blanco, aromático y untuoso. Sin duda uno de los mejores Sauvignon Blanc de España, es Impromptu, un Requenense de Bodegas Hispano-Suizas. Si preferís un tinto, os recomiendo un media crianza, el de bodegas Los Pinos de Fontanars dels Alforins, que ni al... 
por Vinosensis | Feb 13, 2012 | Recetas y maridajes
Hoy, Ensalada de endivias al roquefort. Necesitaremos de una batidora, pero aún así, fácil y fresca. INGREDIENTES: 200 ml de nata, 1 Endivia grande, un pellizco de queso roquefort, un poquito de sal y nueces. ELABORACIÓN: Montamos la nata en compañía del roquefort y de un poquito de sal Deshojamos la endivia y la disponemos en forma de abanico sobre el plato. Para decorar el centro, puedes utilizar algún elemento que aporte color y contraste, zanahoria, col lombarda hervida, remolacha… Añadimos la nata montada con el roquefort y decoramos con media nuez sobre la mezcla. Consejos: Para montar la nata, el recipiente, siempre circular, lo puedes meter un poquito en la nevera para que monte mejor. A la hora de seleccionar las endivias, evita aquellas en las que veas el color verde en su aspecto, demasiado maduras y amargarán en exceso. Variantes: En la decoración ya os dejado cosas son las que jugar, en cuanto al queso, puedes utilizar roquefort, azul, cabrales incluso. Una varíate mas radical sería no montar la nata, sino hacer una salsa de roquefort con la ayuda de la sartén, puedes hacer mas cantidad y reservar el resto por si quieres cocinar después alguna carne. De esta manera puedes convertir el plato en una ensalada tibia, que te va a admitir mas ingredientes, algún salteado de verduras al centro del plato le puede ir bien. MARIDAJE: Complejo, o sencillo, según se mire. Variará mucho la posible elección en función de lo cargada de roquefort que resulte la nata montada. Si la haces suave te invitará a acompañar con buen vino blanco,... 
por Vinosensis | Feb 6, 2012 | Recetas y maridajes
Receta: Flanes de requesón y Juanola Hoy una receta para sorprender, flanes de requesón y Juanola. Muy fácil, coged estos ingredientes en un Bol y les pasais la batidora: 4 Pastillas Juanola en polvo 8 Huevos 200 de azúcar 500 ml de leche 500 grs de requesón Y la ralladura de la piel de un limón Preparación Una vez bien mezclado, los ponemos en los moldes y al horno al baño maría a unos 180º. Utilizad si quereis unas cazuelas de barro, y no los tendreís ni que desmoldar, será la mejor opción. Retirad cuando empiecen a dorar por encima. Esta receta la podeis encontrar en un libro que te lo puedes descargar gratuitamente de la página oficial de pastillas Juanola. Os paso el Link: http://www.juanola.es/download/Llibre_receptes_Juanola.pdf Variantes Os paso una sugerencia, podeis cambia parte de la leche por nata. El arrope puede ser también un muy buen compañero de viaje. Maridaje Escoged un vino de postre blanco y complejo o uno tinto mas sencillo, os sugiero Celler la Muntanya dolç, un blanco de producción muy limitada, de sobremaduración, espectacular o un más sencillo Casa de la Ermita Monastrell Dulce.... 
por Vinosensis | Ene 30, 2012 | Recetas y maridajes
Hoy date el pego ¡¡¡ Cocinamos solomillo al foie. Lo hacemos en 6 minutos o menos ¡¡¡ Creo que se tarda más en leer la receta que en elaborar esta delicia. Ingredientes: Solomillos de Ternera, un trozo de unos 180/200 gramos por cabeza va bien Higado de pato crudo, un cachito para cada ración de solomillo. (láminas de unos 6 u 8 milímetros irán bien) Oporto, Nata, sal, pimienta. Elaboración: A fuego medio (no conviene quemar ni hacer desaparecer el hígado) asamos un poco por ambos lados los trozos de hígado. Simplemente que cojan un poco de color, si se queda el centro crudo mejor que mejor. En la misma sartén, y si nos atrevemos se puede hacer a la vez, empezamos a asar los solomillos. Retiramos los trozos de hígado, deben de dejar su sustancia, pero si nos entusiasmamos nos quedaremos sin hígado ¡¡¡. Si no nos gusta el solomillo muy hecho retiramos también los solomillos. Nos quedamos sólo son una parte de la sustancia que tenemos en la sartén, demasiada grasa nos hará imposible ligar la salsa sin que esta se nos “corte”. Sin dejar que se enfrie la sartén, añadiremos un buén chorretón de oporto (hay que tener oporto, con otro vino pierde la magia esta receta, es otra), dejamos que reduzca un poco y que evapore medio minuto el alcohol (esto es importante también). Ahora la nata, el doble que de Oporto (aproximadamente), mezclamos y una vez rompa a hervir añadimos los solomillos y de sombrero los trozos de hígado. A medida que se va cocinando “el tema” vamos echando y echando salsa por encima... 