por Vinosensis | Ago 21, 2013 | Saber de Vino
En la provincia de Alicante existen varias zonas históricamente elaboradoras de vino, a día de hoy destaca por encima de las demás la zona de Villena, es el municipio que una mayor cantidad de botellas ve nacer. Destacan otras zonas donde el cultivo de la vid ha renacido o está renaciendo con fuerza, Pinoso, las comarcas de l’Alcoiá y el Comtat, la zona de Javea, Teulada y xaló agranda su fama a través de las mistelas, Monovar, Elda y Salinas. Prácticamente sólo habría que excluir los dos tercios mas meridionales de los municipios costeros. Hagamos un poco de Historia. El mapa vitivinícola ha variado mucho con el tiempo, la zona ya era famosa en tiempos de los romanos, por la excelente maduración de la uva y se elevado grado que le confería gran capacidad del vino de la zona para aguantar tediosas travesías por mar. La zona ha vivido también el éxito y la fama mundial a través del vino fondillón, viviendo su edad de oro en la parte final de la baja edad media, compitiendo con los vinos de Jerez y el resto de vinos especiales. En la segunda mitad del siglo XIX, los vinos tintos franceses, como los champagnes y demás caldos, habían alcanzado un nivel altísimo, fue en esta época cuando hizo su aparición en escena la plaga de la filoxera, que arruinó y esquilmó el campo francés, fue entonces cuando aumento sobremanera la demanda y la producción vinícola en la provincia de Alicante, viviendo en el cambio de siglo un momento de esplendor, en el interior Norte, en el municipio de Cocentaina se creó incluso... 
por Vinosensis | Ago 6, 2013 | Saber de Vino
Cuando preparamos la carta de un restaurante somos conscientes de la importancia que el cliente le otorga al hecho de que un vino sea de tal o cual denominación, eso es en España, en otros países, a la hora de elegir importa la marca, importa la variedad, importa también la zona, pero no como en España, aquí llegamos a cegarnos con este hecho. Las Denominaciones cumplen un papel regulador importante, pero no dejan de ser organismos en los que imperan intereses que van desde los políticos hasta los meramente económicos, a veces al analizar el comportamiento, reglamento y actuaciones de las mismas, se atisban sinsentidos que quitan credibilidad a más de una de ellas. La elección de las variedades con las que se puede elaborar o no bajo el amparo de la DO, los municipios que las pueden integrar, las catalogaciones de crianza y reserva nos llevan de cabeza a los que tratamos de comprender el funcionamiento de estos organismos pseudopolíticos. Cumplen un papel de control, eso está claro, pero ¿Hace esto mejores a los vinos? La verdad es que consiguen un efecto endiablado, consiguen llevar las Denominaciones a la estandarización del producto, y eso no es bueno del todo, en ocasiones se producen efectos perversos, he escuchado decir “los vinos de Rioja son todos de tempranillo, son todos iguales”, algo falso por completo, pero inspirado en esa estandarización comentada. Lo dicho, las denominaciones acaban por fijar unos estándar mínimos de calidad. No obstante existen muchísimos ejemplos de vinos de altísima calidad que no se amparan en denominación de origen ninguna, bien a pelo o bien bajo el amparo... 
por Vinosensis | Jul 29, 2013 | Saber de Vino, Vinos
De la misma manera que en el mundo del fútbol suenan los nombres de magnates del petróleo, bien sean rusos, árabes, en una menor escala, en el mundo del vino, se prodigan más los vinos relacionados con uno u otro famoso, de una u otra índole, de una u otra manera. Su toque mediático añade un valor al producto, mucha gente, directamente, le resta mentalmente ese valor a la calidad del producto y se decide por no comprar. ¿Aciertan? La verdad es que no necesariamente, ni mucho menos, pero eso sí, es necesario clarificar un poquito y saber quién es quién en esta pequeña selva. Hace poco, el jugador de futbol Andrés Iniesta ha invertido muy fuerte en su localidad natal, Fuentealbilla. Él que puede se ha dejado la impresionante cifra de 10 millones de Euros en una bodega nueva por completo, una gran inversión y un proyecto de regeneración impresionante para su pueblo. Ha sido un proyecto muy bien planificado, con una selección de uvas muy interesante, han implementado el sistema boreal en su elaboración para lograr una mejor extracción de aromas y una total homogeneidad en el proceso de fermentación. Es un proyecto integral, que está consiguiendo resultados óptimos y una relación calidad-precio en el resultado final muy interesante. De postre, este año se estrenan también en el mundo del aceite de calidad. Hay otros proyectos que todavía han absorbido más a la figura mediática que los ha puesto en marcha, me vienen dos ahora mismo a la cabeza, por un lado “San Clodio”, el ribeiro de calidad de la bodega de Jose Luis Cuerda, el otrora... 
por Vinosensis | Jul 23, 2013 | Noticias, Saber de Vino
Desde el pasado 3 de octubre de 2012 que recibieron la comunicación oficial por parte de la Conselleria de la Comunidad Valenciana, la bodega con raíces alcoyanas ubicada en la población de San Antonio de Requena “Chozas Carrascal” embotella sus vinos a partir de la añada 2012 como “Vinos de Pago”. El alcanzar esta categoría (Son la quinceava bodega de España que lo consigue de entre muchos centenares) supone el reconocimiento oficial a la especificad de sus vinos, a la garantía de origen, a un alto nivel de calidad sostenido en el tiempo y al control de la producción. Entra la bodega Chozas Carrascal de esta manera en un selecto club, solo a través del respeto a la tradición y empecinado por elevar el nivel de calidad se puede llegar a este nivel. Os describimos los vinos que la bodega embotellará como pago, de momento han salido al mercado ya las añadas 2012 de su blanco y de su rosado, “las tres” y “las cuatro”. Las Ocho. Podríamos decir que las ocho es uno de los vinos que mejor define la personalidad de la bodega, un tinto con alma, con cuerpo y con carácter, elaborado, como su nombre deja intuir con hasta ocho variedades diferentes: Bobal, Bobal F, Merlot, Garrnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Syrah. Catorce meses de buena crianza en barricas nuevas de roble francés Allier dan forma a este vino soberbio. Sus hermanos blanco y rosado, como decíamos, ya han salido al mercado como “Vino de Pago”, se llaman “las tres” y “las cuatro”. La añada 2011, debido a malas condiciones meteorológicas no se... 
por Vinosensis | Abr 24, 2013 | Saber de Vino
Después de asegurarse que estamos en buenas condiciones para la cata de vino y de haber empezado por la fase visual, podemos seguir con la fase olfativa; nuestra herramienta principal: nuestra nariz. Por nuestros condicionantes evolutivos como especie, el olfato es uno de los sentidos a los que la evolución natural nos ha condenado a un desarrollo sensorial bastante limitado, máxime habiendo crecido alejados del medio rural, pasando por alto la importancia de los aromas desprendidos por plantas, especias, frutas. En el ejercicio de la cata debemos esforzarnos en mejorar nuestra memoria olfativa. Aromas del vino Los principales aromas que encontraremos en los vinos podemos categorizarlos en grandes grupos aromáticos. AROMAS FRUTALES. En este grupo incluimos los aromas de la fruta en sus diferentes fases evolutivas (desde la fruta verde, fresca, en sazón, madura, hasta sobremadura y pasa) encontrando fresas, fresas silvestres, frambuesas, moras, peras, manzanas, plátanos, frutas tropicales, piña, lichis, melón, AROMAS FLORALES Rosas, violetas, jazmín, clavel, geranio, azahar… AROMAS VEGETALES Hierba, té, tabaco, musgo, pimiento rojo, hierbas de tocador, verdura, heno, champiñón, hierba recién cortada… AROMAS ANIMALES Cuero, pelo, almizcle, ámbar, sudor… AROMAS EMPIREUMATICOS Humo, caucho, pólvora… AROMAS TOSTADOS Almendra tostada, cacao, café, toffe, torrefactos, caramelo… AROMAS BALSÁMICOS Resina, Vainilla, Eucalipto… AROMAS ESPECIADOS Tomillos, pimientas regaliz, canela, nuez moscada, clavo, hinojo. AROMAS QUÍMICOS Ácido Acético, azufre, Iodo, jarabe, medicina. AROMAS LÁCTEOS Yogurt, nata… La distribución y composición de estos grupos aromáticos tiene ciertas líneas bien definidas, pero la cata no son matemáticas y hay elementos fronterizos que podemos cuestionar. Por ejemplo la vainilla está en la frontera entre los aromas especiados y los balsámicos. LAS VARIEDADES DE... 
por Vinosensis | Abr 18, 2013 | Saber de Vino
En el examen visual empezamos a desenmarañar el tipo de vino ante el que nos encontramos. Realizaremos el examen visual inclinando la copa sobre el fondo blanco que nos habremos procurado, al inclinar aumentamos la superficie de observación de los colores del vino. La intensidad del color En los vinos tintos nos da información acerca del cuerpo del vino que tenemos entre manos. Es lo que también se denomina como capa. El matiz y los destellos Al inclinar la copa, nos fijaremos en las partes con menos cantidad de vino, la diferencia de color con respecto al corazón nos habla de la evolución del vino, de su envejecimiento. La lágrima La lágrima generada al agitar la copa nos sirve para analizar la densidad del vino, y por ende su contenido de alcohol. A mayor densidad, menor velocidad de caída de la lágrima y será síntoma de un mayor grado alcohólico. En el caso de los vinos con aguja, el tamaño, la persistencia y la continuidad del burbujeo nos indicarán la calidad del vino. La Superficie En la superficie del vino podemos “leer” diferentes aspectos del lo que estamos catando: Brillo: Un vino es brillante cuando presenta destellos y resulta limpio y transparente. Transparencia: Generalmente en los vinos blancos, es la capacidad de mirar a través de él, y nos habla del tipo de vino y de su frescura. Limpieza: Hay que examinar si el vino presenta o no sustancias en suspensión perceptibles a simple vista. En la superficie del vino podemos distinguir también si se trata de un vino velado (defecto que consiste en la existencia de una especie... 