por Vinosensis | Abr 12, 2012 | Saber de Vino
Por alguna razón, la simple pregunta de si está bien almacenar el vino en la nevera ocurre con bastante frecuencia. Tal vez es el conocimiento general que el vino debe mantenerse en un ambiente fresco y oscuro que hace que la nevera de la cocina sea la primera opción que nos viene cuando buscamos dónde guardar nuestro vino favorito. O tal vez es la proximidad y la costumbre de guardar lo que comemos y bebemos en la nevera. De cualquier manera, la respuesta corta es un enfático, «No»; la típica nevera de una casa no ofrece las condiciones óptimas para almacenar nuestros vinos por más de un día o dos; y aun así, conservar un gran vino en una nevera seria un error muy costoso, poniendo en peligro su frágil equilibrio. ¿Por qué la nevera de la cocina no es lo ideal para guardar el vino? La nevera de la cocina común mantiene una temperatura fría de 2-5 ° C, con niveles relativamente bajos de humedad (en el rango de 30%). Las temperaturas óptimas para el almacenamiento del vino se sitúan entre los 8 y 15 ° C, con niveles ideales de humedad de unos 70-90%. Por otra parte, los vinos deben mantenerse libre de vibraciones excesivas; el motor de la nevera funciona durante todo el día y sería una fuente de vibraciones constantes sobre sus botellas de vino. ¿Qué pasa con las neveras de vino? Las neveras de vino mantienen temperaturas ideales para la conservación de sus vinos, entre los 8 y 15 ° C de temperatura. Están diseñadas específicamente para mantener las vibraciones al mínimo, y conservar...
por Vinosensis | Abr 11, 2012 | Recetas y maridajes, Saber de Vino
Cuando queremos ofrecer una cena especial buscamos que todo sea perfecto, y la combinación del vino, tanto con los platos como con el postre, lo que se denomina en la gastronomía maridaje, debe ser ideal. En este artículo les comentamos como elegir los mejores vinos blancos para acompañar postres. La llegada del postre es el broche de oro de la comida, por lo tanto se espera que sea el mejor momento de la velada. Elegir el vino adecuado no es tarea sencilla, sin embargo el recurrir a los mejores vinos blancos es una muy buena opción para garantizar una buena combinación. Hay algunos factores a tener en cuenta al momento de maridar, pues aunque hayamos elegido uno de los mejores vinos blancos, si pasamos por alto algunas reglas, el sabor tanto del vino como del postre, pueden verse opacados. Uno de los elementos a tener en cuenta es la acidez, tanto del vino como la del postre; una buena combinación entre ambos dará un muy buen resultado. Además debemos tener en cuenta los sabores a combinar, el vino y el postre deben estar en la misma categoría de sabores. Si sabemos que el ácido opaca lo dulce, no podemos elegir un vino ácido, como un Sauvignon Blanc, para acompañar un postre. Los vinos dulces son perfectos para acompañar postres, pero recordemos que siempre el vino debe ser más dulce que el postre, por ejemplo, podemos elegir vinos de la sepa Moscatel de Alejandría, con la cual se producen algunos de los mejores vinos blancos dulces, o la sepa Moscatel Morisco, con la cual se producen vinos muy perfumados, ambas...
por Vinosensis | Abr 9, 2012 | Recetas y maridajes
Tarta fría de queso con gelatina de Orujo de hierbas Suena un poco complejo, pero todo lo contrario. INGREDIENTES: ½ litro de nata, 2 tarrinas de queso philadephia, 200 gramos de azúcar glacé, Galletas, mantequilla, orujo de hierbas y gelatina. Elaboración: Las galletas y la mantequilla con para hacer una base, tritura con batidora/picadora las galletas hasta hacerlas polvo. Haces la base mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con el povo de las galletas hasta conseguir la textura de una plastelina. Mezclas la nata con el azúcar, montas la nata, a medida que la vas montando, añades el queso. Sobre el molde elegido, pones la base de galleta y después la crema de queso que acabamos de montar. A la nevera. Pones en remojo una lámica de gelatina neutra. Calientas en sartén 250 ml de orujo de hierbas, que evapore el alcohol y que reduzca. Le añades la gelatina y remueves. Lo dejas enfríar en una bandeja. A la nevera también ¡¡ Esta capa de gelatina debe coger textura, entonces recortas la pieza que te hace falta para cubrir la tarta. Variantes: Mascarpone en lugar de philadelphia, confituras de frutos rojos en lugar de esta gelatina, con café y cacao y mascarpone obtienes un buen sucedáneo de tiramisú. Por ejemplo. Maridaje: La gelatina de orujo nos invita a acompañar con un orujo, no obstante un buen moscatel mediterraneo lo acompaña genial. Os propongo Cristalí de VINS DEL COMTAT. Ligero, agradable y fresco, ideal para este...
por Vinosensis | Abr 4, 2012 | Saber de Vino
La relación entre el vino y el roble existe desde muchísimo tiempo ya que las barricas de roble han sido utilizadas en la fermentación del vino y el envejecimiento en barrica durante siglos. El roble se utiliza como un «condimento» para agregar un atractivo sabor y paladar a un vino. Variedades de Uvas y Roble Las variedades de uvas tintas, que tienden a beneficiarse de un contacto con la madera de roble son: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo y Syrah. Las variedades de uvas blancas que son receptivas a la influencia del roble son: Pinot Grigio, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Semillon y Chardonnay, por supuesto. ¿Por qué se mejora un vino con el roble? El roble ofrece sabores y apoyos aromáticos al vino, al tiempo que añade impresiones más ricas, más completas y complejidad. En la nariz, las influencias principales del roble tienden a acentuar los aromas que se centran alrededor de las especias; clavo de olor, canela, nuez moscada, vainilla y pimienta siendo los aromas comunes derivados del tiempo pasado por un vino en contacto con barricas de roble. En el paladar, la influencia del roble se vuelve hacia los ricos sabores de caramelo, coco, vainilla, canela, clavo de olor, humo, té, moca, caramelo y mantequilla. La barrica de roble y el vino Una barrica de roble, si es del tipo tiene Burdeos tiene 225 litros y la de tipo Borgoña tiene unos 228 litros. Dado que el roble es naturalmente poroso por naturaleza, como el vino pasa tiempo en el barril, inevitablemente, algo de evaporación se lleva a cabo. Este proceso resulta...
por Vinosensis | Abr 2, 2012 | Recetas y maridajes
Cocinitas ¡¡¡ Hoy hacemos un Foie entier micuit La verdad es que el que me enseñó está receta lo hizo como dándome una carpeta con secretos de estado o algo así, pero han pasado los años, y para algo se creó wikileaks ¡¡ Hoy desvelamos el secreto. La verdad es que hacer el foie entier es algo farragoso, pasan 36 horas desde que te pones con ello hasta que te lo pones en la boca, pero tampoco es tan complicado. Ingredientes: Hígado de pato crudo, sal, pimienta y Oporto. Elaboración: Abrir los hígados (2 de medio kilo, ideal) en sus dos alveolos y con las manos desvenarlos, eliminar, partiendo desde el nudo principal, todas las venas que podamos, evitando trocear, desmenuzar el hígado (Por eso se llama Entier). TRUCO 1 La temperatura a la que hagas esto es crucial, si el hígado esta a 4º, recién salido de la nevera, se romperá a trocitos, si esta muy caliente, parecerá desintegrarse, lo suyo es dejarlo a temperatura ambiente un par de horas y después ponerse a limpiarlo. Una vez desvenados y en una bandeja, salpimentar. Lo maceraremos con un toque de Oporto, añade un toque licoroso que le aporta mucha personalidad al foié. Macera en el frigorífica 6-8 horas. Con un trapo, viejo pero limpio, prensamos ligeramente los hígados para que expulsen el Oporto que no se han “bebido”. Dejamos los hígados bien secos. Ahora, al molde, lo mas recomendable es utilizar moldes rectangulares tipo plum-cake. Vamos disponiendo el hígado de manera que no queden huecos que ocupen feas burbujas de aire, a medida que pones las 2 o 3...
por Vinosensis | Mar 28, 2012 | Recetas y maridajes
La Paella (si, con mayúscula) es probablemente el plato más emblemático de España; se puede disfrutar de mil maneras y cada uno piensa que la suya (o la de su madre) es sin duda la mejor del mundo. Me encanta. Invitar a amigos y familiares a compartir un día alrededor de una buena paella, preferiblemente hecha al fuego de leña, es la mejor manera de sembrar felicidad. Que sea de carne, de mariscos o mixta, la paella nos permitirá disfrutar de vinos variados; eso si, siempre españoles y mejor aún, vinos de Valencia, Murcia o Andalucía. Aunque siempre dependerá de los gustos de cada uno, una apuesta segura consiste en elegir un vino rosado. Su frescura, sus aromas ligeros y su acidez acompañaran perfectamente al conjunto de sabores que podremos encontrar en una paella. 3 Vinos para una paella de carne La paella de carne es la autentica paella valenciana. Sus ingredientes suelen ser (se aceptan variaciones..) pollo, conejo, pato, pimiento verde, tomate rallado, alcachofas, ajos tiernos, aceite, arroz y ñora. Es preferible evitar los grandes vinos de Rioja o Ribera del Duero, pero cada uno puede disfrutar con lo que le gusta. Si prefieres un vino tinto, busca un vino tinto joven o un vino tinto crianza. Enrique Mendoza Merlot Monastrell Sin duda un Merlot de aire moderno, elegante, franco. Con un paso por boca notablemente fino, con aromas a fruta bien madura y con toques de madera sutiles pero presentes, cacaos, pimienta negra. Es potente, bien dimensionado, maduro y posee cierta complejidad. Un vino de la montaña Alicantina que recuerda a grandes vinos (a precios muy superiores)...
por Vinosensis | Mar 26, 2012 | Recetas y maridajes
Si encuentras buenas piñas a buen precio, compra y sigue estos pasos: Ingredientes: Piña, agua, azúcar y un chorrito de limó y otro de mistela. Elaboración: Con un buen cuchillo y una dosis de precaución, ves pelando la o las piñas. Si tienes descorazonador, lo utilizamos para prescindir del duro nucleo de esta fruta. Prepara la piña a dados grandes o como la piña en almibar industiral, en rodajas. Preparas un cazo, distribuyes la piña, la cubres hasta 4/5 partes con agua, añade azúcar, en función de lo dulce que resulte la piña puedes jugar con la cantidad, para hacer dos piñas te recomiendo un par de litros de agua y medio kilo de azúcar. Escurres medio limón y añades un chorro de mistela. A fuego medio, haz que hierva durante al menos 15 minutos. Una vez preparada la piña, puedes hacer conserva: Rellenas los botes hasta arriba con la piña y rellenas con el almibar que has conseguido hasta el borde, evita dejar espacio al aire. Los cierras a conciencia y los hierves media hora. Conserva hecha. Variantes: Mucha frutas te admiten esta preparación, variando puntos de cocción y nivel de azúcar, hazlo con melocotones, peras, mango, fresas, albaricoque, higos etc… Maridaje: La piña en concreto y en almibar pide a gritos Moscatel. La mistela de Vall de Xaló de la cooperativa de la virgen pobre, genial. El rey de los moscateles de postre, Casta Diva Cosecha Miel,...
por Vinosensis | Mar 23, 2012 | Recetas y maridajes, Vinos
Por fin ha llegado el calor! Y con ello nuestra actividad favorita del domingo, con familia y amigo: la barbacoa. Debe de ser algo anclado en nuestros genes desde los tiempos en que vivíamos en cuevas; enciendes un fuego, pones unos trozos de carne y verdura al grill, y te aseguras las sonrisas y el buen humor de los que te rodean. ¿Pero que beber con este manjar prehistórico? Esta claro que la apuesta más fácil consiste en ofrecer unas cervezas fresquitas. ¿Qué pasa con los vinos? ¿Qué vinos servir con una barbacoa? Nos proponemos la tarea no tan evidente de presentarte 9 vinos ideales para tu barbacoa: 3 vinos rosados, 3 vinos blancos y claro, 3 vinos tintos. Antes de elegir unos vinos para tu barbacoa, tiendas que pensar en los sabores que ofrecerán tus platos. Humo, salsas dulces o de sabor más fuerte que lo habitual, carne roja, verdura a la parrilla. Suelen ser sabores con carácter. Con las carnes rojas (buey, hamburguesas, cordero, etc.) intentaremos seleccionar unos vinos tintos o rosados. Si tu barbacoa consiste en pescado a la parrilla con verduras, te vendrá mejor considerar unos vinos blancos o rosados. Vinos rosados para barbacoa La ventaja de un vino rosado es que lo puedes servir a una temperatura fresca, a unos 8º – 10º; perfecto para un día de calor. Los vinos rosados suelen ser más fáciles de beber, algo desenfadados y perfectos para una barbacoa con amigos. Además, los vinos rosados son recomendados para acompañar tanto platos con especias, como platos asiáticos como platos de salmón o carne. ¿Lo mas difícil? Convencer a esos...
por Vinosensis | Mar 21, 2012 | Disfrutar
Una nevera de vinos no sólo mejora la calidad y la durabilidad de su colección de vinos, también resuelve un problema de organización; sus vinos se encuentran todos un lugar único y adecuado. La correcta elección de una nevera de vinos, sin embargo, puede ser un poco complicada. Le proponemos seguir unos 5 puntos simples para ayudarle a elegir la nevera de vinos ideal. Consideración diplomática Antes de todo, si no eres soltero, tendrás que tener en cuenta unos puntos importantes: tu nevera de vinos va a necesitar espacio y será probablemente poco discreta; ha venido la hora de convencer a tu mujer (marido) de la necesidad de tener tal artilugio en tu cocina o salón…suerte! Tu estilo de consumo Considere el estilo de tu colección de vinos. ¿Tienes vinos que deben conservarse a temperaturas diferentes? Si es así, tendrás que comprar una nevera de vinos con 2 o 3 diferentes secciones de refrigeración con termostatos diferentes. Cuenta tus botellas de vino. Un refrigerador de vino estándar tiene capacidad para 32 botellas. Si necesita más espacio, considera la compra de un refrigerador grande, especializado. Puede ser menos costoso que la compra de 2 neveras de vinos totalmente independientes. Proteger tu vinos de la luz Busque una nevera de vinos con vidrios polarizados, o con una puerta sin vidrio, non transparente. La luz puede afectar negativamente a la calidad y al sabor del vino, por lo que evitaremos que la luz entre en la nevera de vinos. Este punto es particularmente importante si tienes vinos que quieres guardar unos años. Elige un espacio para tu nevera Piensa a donde vas...
por Vinosensis | Mar 19, 2012 | Recetas y maridajes
Hoy un postre, ligero, original, fácil y como siempre, resultón. MELÓN AL HORNO Ingredientes: Melón, azucar avainillado y caramelo. Elaboración: Prepara las raciones de melón a tu antojo, sin piel, para su mejor cocción no es recomendable que el grosor supere los 2 centímetros. Disponlo en la bandeja de horno. Espolvorea azúcar avainillado y al horno, unos 15 minutos a unos 175 grados. Ves controlando la coción, cada horno es un mundo¡¡ Servir. Ayudate de un poco de caramelo o de algún fruto seco. Variantes: En esta receta, tan simple y sencilla, las variante vienen de la mano de los añadidos, un chorrito de moscatel, canela, desgranar directamente sobre el melón la vainilla… Maridaje: Este plato nos pide un vino de postre blanco y de cierta complejidad. Bodegas Chozas Carrascal nos traen un moscatel francés no excesivamente dulce que le va que ni al pelo, se llama Domanine Perna Batut. Otra opción muy buena, un fondillón, el de Salvador Poveda es muy buena...
