por Vinosensis | Mar 5, 2012 | Recetas y maridajes
Rape al azafrán Fácil, fácil y rico, muy rico. INGREDIENTES: Cola de rape, unos 180 gramos por ración, nata, sal y azafrán. ELABORACIÓN: Con una sartén marcamos y dejamos casi completamente cocinados los filetes de rape. Sofreímos ligeramente medio gramo de azafrán en hebras, con sumo cuidado de no quemarlo. Añadimos nata y sal (en este punto os podéis ayudar de una pizquita de caldo de pescado concentrado). Añadimos los filetes de pescado y dejamos Reducir. Servir VARIANTES: Dos se me antojan de manera muy directa, la primera, cualquier pescado blanco agradecerá esta mezcla, lenguado, lubina, dorada, mero… La otra es, si te gusta, el curry, que puede sustituir al azafrán y te va a combinas con cualquier pescado blanco que te plantees. Una variable muy suculenta consistiría en añadir unas gambas a la receta, se pueden incorporar directamente en los primeros pasos de elaboración de la salsa. MARIDAJE: Se llama Albariño, es lo primero que me viene a la mente. Os recomiendo un que es de carácter seco, se llama Torre fornelos y le viene como anillo al dedo a esta receta. Combinará igualmente bien un vino rosado o uno blanco fermentado en barrica, os recomiendo Otazu rosado, untuoso, agradable y muy expresivo, un merlot que le va a venir muy bien a este... por Vinosensis | Feb 27, 2012 | Recetas y maridajes
Pastel de verduras Esta receta te puede servir para “engañar” a tus hijos e intentar hacerlos comer de esta forma alguna verdura que de otra manera resultaría más complicado. INGREDIENTES: 600 ml de leche, 3 o 4 huevos, sal, una “chispa” de pimienta y verduras, básicamente brócoli y zanahorias, pero podéis jugar con lo que tengáis mas a mano. ELABORACIÓN: En un cazo y con abundante agua, hervimos las verduras, las zanahorias peladas y enteras y el brócoli troceado en “arbolitos”. Os recomiendo añadir al agua de cocción el zumo de medio limón, para preservar mejor los colores de las verduras. Retirar, dejar escurrir (Importante) y reservar. Con una batidora, mezclar los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Necesitaremos moldes, uno tipo plum-cake (de barra) sería lo ideal. Recomendable sería untar el fondo con mantequilla y espolvorear pan rallado para desmoldar después con facilidad. Distribuid el brócoli, su estructura os facilitará desmoldarlo después en una pieza. Sobre esa capa de brócoli añadís zanahorias y así sucesivamente. Añadís la mezcla de la leche y los huevos y lo cocéis al baño maría en el horno. 45 minutos a 165 º podrían ser suficientes, os recomiendo taparlos a mitad de cocción con papel de aluminio. Yo prefiero, si se puede, una temperatura mas baja, darle más tiempo y si es posible lo dejas reposar con el horno apagado unas horas. En cualquier caso, dado que no deja de ser un “flan salado”, insertado un palito para comprobar el punto de cocción en el que se encuentra. Es recomendable dejarlo reposar mínimo medio día... por Vinosensis | Feb 20, 2012 | Recetas y maridajes
Patatas con huevo y Raspas de anchoa !No pongas esa cara, hoy vamos a cocinar raspas de anchoa ¡ INGREDIENTES: Anchoas, patatas, huevo y sal. ELABORACIÓN: Lo primero, hazte con unas anchoas bien majas. Límpialas con cuidado y paciencia, tratando que la raspa nos salga entera. Los filetes consérvalos con aceite y los reservas para unos buenos corazones de ensalada, o para lo que quieras. Lo segundo, pela y corta las patatas en rodajas finas. Freilas. Con las patatas a punto de salir dejas caer un huevo por encima y fríes con cuidado de no romperlas, las raspas de las anchoas. Dejas que las raspas adquieran textura quebradiza y que la clara del huevo cuaje. Retirar con cuidado de la sartén y servir en una fuente. Salar al gusto (cuidado, las anchoas aportan una cantidad considerable de sal. VARIANTES: Si tienes muchas, puedes jugar con las raspas “a secas”, freírlas solas directamente y servirlas directamente como un plato de aperitivo más. En este punto, las puedes combinar con simples “papas” de compra. MARIDAJE: Este plato nos remite directamente a un buen vino blanco. Os voy a recomendar un buen vino blanco, aromático y untuoso. Sin duda uno de los mejores Sauvignon Blanc de España, es Impromptu, un Requenense de Bodegas Hispano-Suizas. Si preferís un tinto, os recomiendo un media crianza, el de bodegas Los Pinos de Fontanars dels Alforins, que ni al... por Vinosensis | Feb 15, 2012 | Uvas
Aromas de las uvas Blancas Los aromas primarios son derivados de la uva y por lo tanto la variedad de uva. Cada planta tiene su aroma propio que se expresa de una manera más o menos intensa dependiendo de la variedad. Hay variedades aromáticas, fácilmente detectables, como Muscat, Gewürztraminer o Sauvignon, y uvas con aromas más discretos, que requieren más atención. Los aromas primarios se definen por analogía con flores, plantas, frutas, minerales y especias. Aromas de Airén La uva airén se caracteriza por sus aromas muy tímidos; en términos aromáticos se sitúa al opuesto de otras uva blancas muy poderosas como la Gewurztraminer o moscatel. Los vinos elaborados con uva Airén suelen ser vinos blancos secos, de colores pálidos, y aunque de manera muy discreta ofrece aromas a fruta exótica tales como plátano y piña. Aromas de Albariño Los vinos varietales de Albariño se reconocen por su frescura, su ligera acidez y sus generosos aromas frutales. El Albariño se puede describir como una versión Ibérica de la uvas Viognier, Gewurztraminer, o Petit Manseng; todas tienen aromas de albaricoque y melocotón en común. Los aromas del Albariño son extraordinariamente aromáticos, con equilibrio en cuanto a la acidez y un fantástico paladar. Se pueden apreciar intensas notas florales, de hierbas finas y frutales como manzana, melocotón y plátano. Aromas de Chardonnay Los vinos de Chardonnay son amplios y suaves, con cierta capacidad a la guarda, aromas finos y afrutados de manzana, cítricos, piña combinado con notas de caramelo, minerales o mantequilla. Aromas de Gewurztraminer Uva característica de la Alsacia, puede dar vinos blancos secos o dulces. Los vinos de esta... por Vinosensis | Feb 13, 2012 | Recetas y maridajes
Hoy, Ensalada de endivias al roquefort. Necesitaremos de una batidora, pero aún así, fácil y fresca. INGREDIENTES: 200 ml de nata, 1 Endivia grande, un pellizco de queso roquefort, un poquito de sal y nueces. ELABORACIÓN: Montamos la nata en compañía del roquefort y de un poquito de sal Deshojamos la endivia y la disponemos en forma de abanico sobre el plato. Para decorar el centro, puedes utilizar algún elemento que aporte color y contraste, zanahoria, col lombarda hervida, remolacha… Añadimos la nata montada con el roquefort y decoramos con media nuez sobre la mezcla. Consejos: Para montar la nata, el recipiente, siempre circular, lo puedes meter un poquito en la nevera para que monte mejor. A la hora de seleccionar las endivias, evita aquellas en las que veas el color verde en su aspecto, demasiado maduras y amargarán en exceso. Variantes: En la decoración ya os dejado cosas son las que jugar, en cuanto al queso, puedes utilizar roquefort, azul, cabrales incluso. Una varíate mas radical sería no montar la nata, sino hacer una salsa de roquefort con la ayuda de la sartén, puedes hacer mas cantidad y reservar el resto por si quieres cocinar después alguna carne. De esta manera puedes convertir el plato en una ensalada tibia, que te va a admitir mas ingredientes, algún salteado de verduras al centro del plato le puede ir bien. MARIDAJE: Complejo, o sencillo, según se mire. Variará mucho la posible elección en función de lo cargada de roquefort que resulte la nata montada. Si la haces suave te invitará a acompañar con buen vino blanco,... por Vinosensis | Feb 8, 2012 | Noticias, Saber de Vino
¿Como elegir vinos para una boda? Tu boda es sin duda ninguna unos de los eventos más importantes de tu vida; quieres que todo sea perfecto y que tus invitados disfruten de cada momento. Ya tienes el lugar, la lista de invitados, el menú, los regalos… ¿Pero que vinos les vas a ofrecer? Vinos para una boda, elegir con gusto y conocimientos A la hora de elegir los vinos de tu boda es importante tomar en cuenta unos cuantos detalles, tales como el lugar, el menú, la cantidad de invitados y por supuesto tu presupuesto. Suponemos que tu boda tendrá muchos invitados, que el menú consistirá en unas entradas variadas, dos platos principales de carne y pescado y un postre. En cuanto a los invitados, es recomendable asumir que sus gustos y conocimientos en términos de vino irán de experto a bebedor ocasional. Por eso te recomendamos evitar grandes vinos (caros) o vinos muy particulares (uva exótica, vinos muy originales, ..); es preferible apostar por unos vinos conocidos y de sabores generalmente conocidos tales como vinos tintos de Rioja, Ribera del Duero, con uvas tempranillo o cabernet sauvignon y vinos blancos de Penedés, Rueda, Valencia o Galicia, con uvas chardonnay, albariño o viognier. Vinos para una boda: Vinos cercanos Antes de seguir con los vinos para cada momento de tu boda, queremos subrayar una idea que nos gusta: intenta elegir vinos cercanos a ti y a tu pareja; vinos de tu región por ejemplo. Como suele ser la región de origen tanto de tus invitados como tuya, te permite acompañar esta ocasión de sabores familiares. Si tu o tu... por Vinosensis | Feb 6, 2012 | Recetas y maridajes
Receta: Flanes de requesón y Juanola Hoy una receta para sorprender, flanes de requesón y Juanola. Muy fácil, coged estos ingredientes en un Bol y les pasais la batidora: 4 Pastillas Juanola en polvo 8 Huevos 200 de azúcar 500 ml de leche 500 grs de requesón Y la ralladura de la piel de un limón Preparación Una vez bien mezclado, los ponemos en los moldes y al horno al baño maría a unos 180º. Utilizad si quereis unas cazuelas de barro, y no los tendreís ni que desmoldar, será la mejor opción. Retirad cuando empiecen a dorar por encima. Esta receta la podeis encontrar en un libro que te lo puedes descargar gratuitamente de la página oficial de pastillas Juanola. Os paso el Link: http://www.juanola.es/download/Llibre_receptes_Juanola.pdf Variantes Os paso una sugerencia, podeis cambia parte de la leche por nata. El arrope puede ser también un muy buen compañero de viaje. Maridaje Escoged un vino de postre blanco y complejo o uno tinto mas sencillo, os sugiero Celler la Muntanya dolç, un blanco de producción muy limitada, de sobremaduración, espectacular o un más sencillo Casa de la Ermita Monastrell Dulce.... por Vinosensis | Feb 5, 2012 | Cócteles
Con el frio que hace, no os voy a invitar a preparar un cocktail, con su hielo, bien fresquito, hoy vamos a hacernos un buen café irlandés. Necesitaremos: Hacer un buen café, azúcar moreno, whisky, azúcar y nata para montar. 1- Con la ayuda de la batidora y en apenas un minuto, monta la nata, previamente añádele unos 50 gramos de azúcar por cada 200 ml de nata (unas 4 cucharadas soperas) 2- Añádele el azúcar moreno al whisky (la cantidad, al gusto), caliéntalo con el vaporizador de la cafetera o, en su defecto, unos segundos al microondas, flambea con precaución y remueve a la vez. 3- Con el café recién hecho, vamos poniendo en la o en las copas por este orden , primero la mezcla con el whisky, después añades, con la ayuda de una cuchara, de forma lenta por las paredes de la copa el café. Intentaremos con esto que ambos ingredientes no se mezclen. Añades después la nata y espolvoreas una pizca de café molido por encima. La recomendación es beberlo sin mezclar en un principio, es decir, que en cada sorbo tomemos un poquito de los tres... por Vinosensis | Feb 5, 2012 | Cócteles
Hoy empezamos una nueva serie de artículos, cockteles, con recetas, consejos y trucos. Con la moda que nos invade, solo podíamos empezar esta sección con un Gin-tonic, lo haremos empezando desde el principio, sin florituras ni barroquismos. Buscando y documentando un poco el tema me he encontrado con no menos de 17 gin tonics perfectos, todos diferentes entre sí. Para gustos colores, por lo que la lógica manda empezar por ahí por un gin tonic básico y bien servido. Varios elementos a tener en cuenta: El “recipiente”: Para poder apreciar aromas, la copa por excelencia será la copa de balón. Hielo: Abundante y muy frío. No te rías no, el hielo muy frío para evitar que se nos derrita al primer minuto de haber servido la copa. Hay que evitar aguar el combinado. Lima: Utilizar un trozo de corteza de lima, abstenerse de utilizar limón y mucho menos zumo de limón. El ácido acaba por merendarse rápidamente el carbónico de la tónica que utilices. La ginebra: Al gusto, una ginebra Premium que sea elegante sin caer en excesos florales, que convierte la ginebra y por ende el combinado en algo mas cercano a una macedonia que a un gin tónic. La tónica: Opiniones encontrarás para todos los gustos, no obstante las tónicas más valoradas en alta cocteleria son la Fever-tree así como la Fentimans. Al agua de tónica q-tonic ya le dedicaremos un capítulo aparte para ella sola. El servicio: Enfriar la copa sirviéndose del hielo es importante. Ayudarse de una cuchara de cockteleria para evitar perder el carbónico con el primer servicio se antoja básico. Con todo este... por Vinosensis | Ene 30, 2012 | Recetas y maridajes
Hoy date el pego ¡¡¡ Cocinamos solomillo al foie. Lo hacemos en 6 minutos o menos ¡¡¡ Creo que se tarda más en leer la receta que en elaborar esta delicia. Ingredientes: Solomillos de Ternera, un trozo de unos 180/200 gramos por cabeza va bien Higado de pato crudo, un cachito para cada ración de solomillo. (láminas de unos 6 u 8 milímetros irán bien) Oporto, Nata, sal, pimienta. Elaboración: A fuego medio (no conviene quemar ni hacer desaparecer el hígado) asamos un poco por ambos lados los trozos de hígado. Simplemente que cojan un poco de color, si se queda el centro crudo mejor que mejor. En la misma sartén, y si nos atrevemos se puede hacer a la vez, empezamos a asar los solomillos. Retiramos los trozos de hígado, deben de dejar su sustancia, pero si nos entusiasmamos nos quedaremos sin hígado ¡¡¡. Si no nos gusta el solomillo muy hecho retiramos también los solomillos. Nos quedamos sólo son una parte de la sustancia que tenemos en la sartén, demasiada grasa nos hará imposible ligar la salsa sin que esta se nos “corte”. Sin dejar que se enfrie la sartén, añadiremos un buén chorretón de oporto (hay que tener oporto, con otro vino pierde la magia esta receta, es otra), dejamos que reduzca un poco y que evapore medio minuto el alcohol (esto es importante también). Ahora la nata, el doble que de Oporto (aproximadamente), mezclamos y una vez rompa a hervir añadimos los solomillos y de sombrero los trozos de hígado. A medida que se va cocinando “el tema” vamos echando y echando salsa por encima... por Vinosensis | Ene 27, 2012 | Recetas y maridajes
Facil, facil, muy facil hoy. Habitas con foié. Ingredientes: Habitas mini-baby, 1 lamina de hígado crudo de pato (30 grs), sal y pimienta. Elaboración: Escurrir parte del aceite de las habitas, para conservar va bien, para cocinar excesivo. Sofreir 5 minutos a fuego medio con el aceite que les queda. Cortar el hígado a daditos tamaño “habita” Añadir el hígado a las habitas 40 segundos antes de retirar, salpimentar. Servir y comer. Variantes: Yo os sugiero una, incorporar a la recedta cebolla cortada muy, muy , muy fina y sofrita previamente a las habitas, muy lentamente, a fuego suave, para que se confite en su jugo (utilizad aceite del que os sobra de las habitas) Maridaje: Os propongo dos opciones, un vino blanco con paso por barrica, Impromtu, el Sauvignon Blanc de bodegas hispanosuizas le va muy bien a este plato, y es uno de los mejores vinos blancos españoles. Otra opción sería un vino blanco especial, desde un amontillado hasta, como no, un sauternes o un... por Vinosensis | Ene 23, 2012 | Recetas y maridajes
Esta semana “alta cousin” en 15 minutos…. Vol-au-vent de foie con manzana y mistela No es receta para perder peso precisamente, pero es muy sencilla y resultona. Ingredientes: Mistela, nata, vol-au-vents, foie de pato crudo, manzana, sal y pimienta. Los vol-au-vents los podras encargar en la panadería o bien encontrarlos con bastante facilidad en la gran superficie de turno, que suele haber, igual que el hígado crudo. Elaboración: Como la salsa vamos a gastarla a última hora, podemos dejarla ya preparada y olvidarnos de ella. En una sartén echamos un buen chorro de mistela blanca, a fuego medio, la dejamos reducir (evaporar) hasta que se quede en un 50% de lo que era. Añades otro buen chorro de nata, le das 1 o dos minutos de fuego para que ligue y salsa hecha ¡¡ Los vol-au-vents. Cortamos el foie crudo en finas láminas, con otra sartén (con esto de utilizar varias sartenes a veces surgen conflictos domésticos) y a fuego medio marcamos esos finos filetes (ligeramente salpimentados) cinco segundos por cada lado y los reservas en un plato. En esa misma sartén y con la sustancia que nos deja el hígado sofreiremos la manzana. Lo dicho, a sofreír la manzana, primero la pelamos, la partimos por la mitad, la descorazonamos y la cortamos en finas láminas de unos 2 milímetros. La sofreímos un poco y la reservamos. Cogemos los vol-au-vents, los rellenamos por capas con la manzana y con el foié y ya casi lo tenemos. En este punto, y haciéndolo con idea, puedes utilizar para ahora los que te hagan falta y el resto los puedes reservar en... por Vinosensis | Ene 17, 2012 | Disfrutar
La mejor manera de aprender sobre vinos es sin duda de beberlos. Suena obvio, pero muchas personas suelen perder el placer de beber vino porque se sienten demasiado intimidados por el proceso de selección. ¿Cómo ser un miembro de un club de vino le puede ayudar? Usted ha estado allí – en un bar de vinos mirando a un menú con una lista interminable de nombres impronunciables de viñedos que nunca ha oído hablar, con sus amigos esperando a que elija la botella adecuada – ¡Que presión!. En su tienda de vinos puede ser todavía peor. Esta rodeado de cajas de vino, de botellas, de tipos de vino, de denominaciones de todo el mundo con los vendedores a veces snob que intentan orientarle hacia las típicas botellas “extraordinarias”, “geniales” pero de precio casi siempre muy alto. ¿Hablamos de los supermercados? Cientos de botellas alineadas como soldaditos, clientes comprando con prisa, niños llorando, …¿y esas botellas, seguro que las conservan en las mejores condiciones? Disfrutar de un vino deberia siempre empezar a la hora de la compra; por desgracia no podemos siempre ir a comprar nuestros vinos directamente en bodega. Además, si queremos ir descubriendo nuevas joyas, tendremos que tomar las riendas y arriesgarnos. Comprar vino puede ser un verdadero dolor de cabeza. Pero hay una solución. Una gran manera de probar muchos tipos diferentes de vino consiste en darse de alta en un club de vinos independiente; no uno de esos club de vinos que suelen ofrecer algunos periódicos o grandes distribuidores. Hay muchos clubes diferentes, pero la mayoría tiene estas cosas en común: Ellos obtienen sus productos de... por Vinosensis | Ene 16, 2012 | Recetas y maridajes
Frivolidad nº 2. Cigarrillos de morcilla con miel y Romero Ingredientes: Pasta brick (La pasta brick son esas láminas finas similares a la pasta de los rollitos de primavera), morcillas, miel y romero. Elaboración: Cortas la pasta brick en rectángulos. Dispones sobre uno de los extremos de la pasta un “chorretón” de la pasta de la morcilla. Piensa que vas a liar un… …cigarrillo. Le dejas caer unas finas gotas de miel y le espolvoreas un poco de Romero. Lo enrollas sobre si mismo. Ahora puedes: a) Congelar (todo, o lo que te sobre) b) Meter al horno (a unos 160 grados va bien) y dejar que la pasta brick empiece a coger un poco de color c) O bien cerrarlos por los extremos y freírlos. d) Al servir, como veis en la foto, podéis ponerlos dentro de un vasito, queda muy “in”. Variantes: La miel y/o el romero puedes no añadirlos y los reservas para dejarlos caer por encima al servir el plato. He recomendado romero, pero ahí puedes jugar con orégano o con la hierba provenzal que prefieras. La pasta brick puedes enrollarla como quieras, yo os sugiero cigarrillos, pero si os van la manualidades, podéis hacer caramelos, triangulitos, saquitos, incluso dispones en milhojas. La pasta brick os admite centenares de millones de combinaciones, otro día lo dedicaremos a añadir unas cuantas y originales sugerencias. Maridaje: La morcilla, con sus especias, no es plato sencillo para combinar, hay que decantarse por un tinto que no se deje intimidar, Os sugiero Celler la Muntanya, la añada vigente (2009) con 93 puntos del señor Jose Peñín va a estar... por Vinosensis | Ene 12, 2012 | Recetas y maridajes
Hoy, empezamos con dos “frivolidades”, dos propuestas de aperitivos, que, como siempre resultaran la mar de resultonas. Frivolidad nº 1: Papas de parmesano “reggiano” Ingredientes: Queso parmesano (curado) y mantequilla (usad mantequilla en lugar de margarina¡¡¡¡) Elaboración: Coges el triángulo de queso parmesano y el rallador, hay que rallar el parmesano muy fino, prácticamente hacerlo polvo. Engrasas la sartén a fuego medio con un poquito de mantequilla. Espolvoreas la superficie de la sartén con queso parmesano, no hay que amontonar, hay que distribuir lo mejor posible una fina capa de parmesano. Dejar que el queso derrita, evapore agua y cuando empiece a quedar ligeramente ya tostado retirar con la ayuda de una espátula de madera, de forma natural, quedarán ligeramente enrollados. Si queréis subir nota, podéis hacerlas mas pequeñas, ponerles un palito y tendrás piruletas de parmesano (como en la foto). Puedes servir al momento, pero esta receta es práctica porque la puedes elaborarla horas antes y reservar par servir en el momento justo. La principal pega es que se tarda bastante, para agilizar os recomiendo cocinarlas con dos sartenes de forma simultanea, o entreteneros con otras cosas en la cocina mientras vais haciéndolas una a una (recomiendo un par de ellas por comensal) Variantes: La verdad es que no muchas, no me atrevo a decir si con algún otro tipo de queso podemos llegar a obtener la textura de “papa” que conseguimos con el parmesano. La opción puede estribar en añadir algún elemento a las papas, un fino toque de pimienta le puede ir. Maridaje: Pues para comer un queso curado y de sabor intenso, hay que irse... por Vinosensis | Ene 10, 2012 | Recetas y maridajes
Esta semana toca lucirse con un postre fácil de elaborar, y esta… SOBERBIO ¡¡ Se trata de un clásico en la cocina, su origen es italiano, la Panacotta ¡¡ La traducción literal de su nombre no es otra que la de “nata cocida”. Vamos al tajo, vamos a necesitar (para unas 10 raciones): 1 Litro de nata liquida 150 gramos de azúcar La corteza de media naranja (sin coger “lo blanco”, solo la corteza) Una vaina de vainilla 5 láminas de gelatina neutra (unos 8 grs si la usas en polvo) Unas gotas de licor de avellana Salsa de fresa = fresas maduras + azúcar + batidora Elaboración: A fuego medio, calentamos la nata. Sobre ella añadimos la vainilla, ayudándonos con un cuchillo desgranamos la sustancia de la vaina de vainilla y lo agregamos todo. Añadimos el azúcar, el licor y la corteza de naranja, sin dejar de remover, no se nos debe pegar ¡¡ Reblandece la gelatina en una cubeta con agua. Antes de que rompa a hervir apagamos el fuego, y añadimos la gelatina. Removemos un minuto. Vertemos en los moldes Truco: cubre las flaneras o los moldes que hayas utilizado con papel de aluminio, evitarás que se cree una fea capa de nata reseca por encima Reposar al menos 6 horas en el frigríco para que la gelatina haga coger cuerpo a la mezcla y servir Con los ingredientes preparados, tardaremos menos de 15 minutos en esta elaboración. Variantes: Puedes sustituir una parte de la nata (hasta un 50%) por leche, pero necesitarás un poco mas de gelatina. El licor es prescindible, pero no molesta, si... por Vinosensis | Ene 6, 2012 | Recetas y maridajes
Pato a la cebolla Dulce Ingredientes: Medio magret (pechuga) fresco de pato por persona será suficiente Cebolla caramelizada (en VINUM tenemos), sal y pimienta. Los demás ingredientes que menciono son prescindibles, convenientes pero no indispensables. ELABORACIÓN: 1. Con un cuchillo haz una serie de cortes sobre la parte grasa de las mitades de magret, después salpimentarlos al gusto. 2. Con una sartén ves asando ligeramente (marcando) los magrets, primero por la parte grasa y después por la parte magra, que se freirá ya con la propia sustancia del pato. Deben quedar crudos en el centro. Reservad parte del jugo que os quede. 3. Envuelve estas mitades en papel de plata, las pones en una bandeja y al horno, con unos 12 minutos a 150º quedarán rosados en su parte interior (punto de cocción mas recomendado) Si los preferís mas hechos, un poquito mas y si los preferís un poco mas crudos, pues eso, un poco menos. 4. Con el pato cociéndose dentro del horno mezcláis con la sartén que habéis utilizado para marcar los magrets un poquito del jugo de los mismos, rehogaremos la cebolla caramelizada con ese jugo, si queréis podéis añadir también algo de jerez, oporto blanco, vino de postre, aunque se me antoja que un chorrito de PX es la mejor combinación, en fin, al gusto. 5. Si queréis, es opcional, meted los platos que vayáis a utilizar dentro del horno unos segundos, para que cojan algo de temperatura (Esto es para nota) 6. Servimos: en el lecho del plato, nuestra cebolla caramelizada, sobre ella el magret, bien entero, o bien laminado en tiras transversales de... por Vinosensis | Nov 13, 2011 | Saber de Vino, Uvas
Los aromas primarios son derivados de la uva y por lo tanto la variedad de uva. Cada planta tiene su aroma propio que se expresa de una manera más o menos intensa dependiendo de la variedad. Hay variedades aromáticas, fácilmente detectables, como Muscat, Gewürztraminer o Sauvignon, y uvas con aromas más discretos, que requieren más atención. Los aromas primarios se definen por analogía con flores, plantas, frutas, minerales y especias. Aromas de Cabernet-Sauvignon Variedad de uva que se cultiva originariamente en Burdeos y el suroeste de Francia, y que ahora se encuentra en todo el mundo. Marqués de Riscal fue el primero en introducir esta variedad en la Rioja en 1858. Tan solo 4 años más tarde, en 1864, Vega Sicilia la cultiva en sus tierras de la Ribera del Duero y en los años 1960 Jean León y Miguel Torres la importan y desarrollan en la denominación de origen de Cataluña. Hoy se cultiva en toda España. Con aromas varietales (o primarias) de grosella negra y pimiento verde (sobre todo si el año es frío o que la madurez no es completa), el Cabernet Sauvignon joven también tiene aromas de cereza negra, de cedro y de especias. A medida que lo envejecemos, también muestra notas de cuero, de regaliz, de moka, y de vainilla cuando ha pasado por una crianza en barricas de roble. Aromas de Merlot Variedad de uva que se cultiva originariamente en Burdeos y el suroeste de Francia, y que ahora se encuentra en todo el mundo. En España se encuentra principalmente en Cataluña, Navarra, Ribera del Duero, Huesca, Alicante y Murcia. Da vinos tintos... 
