por Vinosensis | Nov 13, 2011 | Saber de Vino, Uvas
Los aromas primarios son derivados de la uva y por lo tanto la variedad de uva. Cada planta tiene su aroma propio que se expresa de una manera más o menos intensa dependiendo de la variedad. Hay variedades aromáticas, fácilmente detectables, como Muscat, Gewürztraminer o Sauvignon, y uvas con aromas más discretos, que requieren más atención. Los aromas primarios se definen por analogía con flores, plantas, frutas, minerales y especias. Aromas de Cabernet-Sauvignon Variedad de uva que se cultiva originariamente en Burdeos y el suroeste de Francia, y que ahora se encuentra en todo el mundo. Marqués de Riscal fue el primero en introducir esta variedad en la Rioja en 1858. Tan solo 4 años más tarde, en 1864, Vega Sicilia la cultiva en sus tierras de la Ribera del Duero y en los años 1960 Jean León y Miguel Torres la importan y desarrollan en la denominación de origen de Cataluña. Hoy se cultiva en toda España. Con aromas varietales (o primarias) de grosella negra y pimiento verde (sobre todo si el año es frío o que la madurez no es completa), el Cabernet Sauvignon joven también tiene aromas de cereza negra, de cedro y de especias. A medida que lo envejecemos, también muestra notas de cuero, de regaliz, de moka, y de vainilla cuando ha pasado por una crianza en barricas de roble. Aromas de Merlot Variedad de uva que se cultiva originariamente en Burdeos y el suroeste de Francia, y que ahora se encuentra en todo el mundo. En España se encuentra principalmente en Cataluña, Navarra, Ribera del Duero, Huesca, Alicante y Murcia. Da vinos tintos... por Vinosensis | Nov 3, 2011 | Uvas
Petit Verdot es una variedad de uva (vitis-vinífera) de origen francés. Se valoran en particular su color, estructura y aromas a violeta. Como su nombre nos hace intuir, los granos de esta variedad son de tamaño pequeño, lo que aporta una desproporción entre piel y grano y el resto de la uva que la hacen muy característica. Acaba por ser una uva que da a lugar a vinos de capa muy alta, de color violáceo intenso, y con aromas muy particulares a plátano cuando el vino es joven, y a violeta y lápiz en vinos maduros. La otra parte del nombre de la uva “verdot” se refiere a que es una variedad que en su origen no acaba de madurar al punto necesario para la elaboración de vino, por lo menos para elaborar monovarietales. En Francia es una uva interesante en los vinos de Bordeaux donde su coupage con la reina Cabernet Sauvignon nunca pasa de los 10%; por ejemplo, se estima que un Château Margaux suele tener un 6 a 7% de Petit Verdot. Permite aportar una serie de propiedades muy interesantes al vino, tales como el aroma, el color, el ácido y el tanino, pero su falta de punto de maduración le impide estar presentes en mayores proporciones en los grandes vinos de Bordeaux. En España y en otras zonas climáticas, la diferencia climática propicia una mejor maduración de esta variedad, lo que da lugar a excelentes monovarietales tintos, incluso a alguno rosado. La petit verdot es variedad autorizada para las Comunidades autónomas de Andalucía, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Extremadura, Región de Murcia y Comunidad Valenciana.... por Vinosensis | Nov 1, 2011 | Uvas
Mil y un nombres acompañan a esta variedad de uva mediterránea. En Francés se la conoce como Mourvèdre (nombre que deriva de la adaptación del antiguo nombre de la localidad de Sagunto – Morvedre). La encontraremos como Vermeta al sur de la provincia de Alicante, como Mataró en el continente Americano, estrangle-Chien (estrangulaperros) también en Francia, Morrastrell en Cataluña, Morastrell incluso. Se trata de una variedad que necesita mucho calor y amplitud térmica para madurar y dar vinos de calidad, extendida en Italia, en las zonas de Francia más “mediterráneas”, representada también en Sudamérica, pero donde es la reina indiscutible es en el Sureste Español, donde da lugar a vinos tintos monovarietales o en coupage de gran calidad (se mezcla con Garnacha, Tempranillo y Cabernet mayoritariamente, pero las combinaciones son innumerables). Los vinos tintos de monastrell son notablemente característicos, de carácter goloso la uva monastrell es una uva de una personalidad muy marcada. En su detrimento hay que decir que es una uva que oxida de manera bastante rápida, por lo que no es fácil encontrar reservas monovarietales de Monastrell de Calidad. Para elaborar vinos de guarda la encontraremos combinadas con otras de menor oxidación como por ejemplo la garnacha. La Monastrell la encontraremos también en vinos rosados, incluso en algún cava rosado. El vino Fondillón es la insignia de los vinos de monastrell, capítulo aparte merece, como apunte nombrar que estuvo a punto de perderse en el olvido en la segunda mitad del siglo XX. De carácter dulce y viejuno, se obtiene de las uvas sobre maduradas en cepa y pacificadas en los “safareig”, terrazas dedicadas a tal... por Vinosensis | Ago 25, 2011 | Noticias
Una bodega de Long Island, Lieb Family Cellars, está tratando de hacer dinero con el 11 de Septiembre con una oferta limitada: edición 9 / 11 Memorial Chardonnay y Merlot. Añaden al cinismo, poniendole un precio de 19.11$!! Aunque daran el 6%-10% de las ventas al National September 11 Memorial and Museum, nos parece una operación marketing más que dudosa y de mal gusto; ya esta muy criticada en... por Vinosensis | Ago 22, 2011 | Noticias
Desde hace varios años, muchos estudios ponen de relieve los beneficios del vino en la salud, cuando se consume con moderación, por supuesto. Las últimas investigaciones sobre el tema han demostrado recientemente que el consumo de vino ayudaría a la memoria! Investigadores de la Escuela de Medicina Mount Sinai de la Universidad de Nueva York, han descubierto que el consumo moderado de vino tinto podría ayudar a mantener una buena memoria y por lo tanto reducir el riesgo de la enfermedad de Alzheimer. Después de la realización de experimentos con ratones, se destacó el hecho de que los polifenoles del vino tinto podrían disminuir “de manera significativa la incidencia de la neuropatía de tipo beta-amiloide, un péptido asociado con la enfermedad de Alzheimer y el deterioro de la memoria. ” Con este descubrimiento, el profesor Giulio de la misma escuela quiere desarrollar un medicamento con los mismos efectos. Esta no es la primera vez que un estudio demuestra los efectos estimulantes del consumo de vino tinto en el cerebro. De hecho, un estudio británico demostró que las personas con un consumo regular y moderado de vino tinto tenían mejores habilidades cognitivas. Finalmente, estos resultados no son iguales con todos los vinos. Algunos vinos, más oscuros, como los vinos elaborados con Cabernet Sauvignon o Syrah, ofrecen una proporción más elevada de polifenoles (elemento en el origen de los pigmentos de vino tinto) y tienen por lo tanto, teóricamente, una mayor propensión a estos... por Vinosensis | Ago 17, 2011 | Noticias
Han vendido más de 200 millones de álbumes en todo el mundo y ahora la banda de rock AC / DC se está moviendo en la elaboración de vino. El grupo se ha asociado con el productor australiano Estate Winery Warburn para producir una serie de vinos de AC/DC. La gama incluye los vinos el nombre de sus más grandes éxitos como Back in Black Shiraz, Highway to Hell Cabernet Sauvignon and You Shook Me All Night Long Moscato, según Australian Associated... por Vinosensis | Ago 15, 2011 | Saber de Vino
La temperatura de un vino es absolutamente esencial para apreciar todas sus sutilezas. Un gran vino demasiado frío no entregará toda la complejidad de sus aromas, un champagne servido a temperatura ambiente, estará a su vez, plano e inexpresivo. Estas variaciones de la calidad intrínseca de los vinos se deben a la conducta de los componentes que reaccionan de manera diferente al calor y al frío. El vino multi-temperatura Un golpe de calor puede alterar un vino y luego cerrarlo (bloqueo de aromas y sabores). Por eso se recomienda calentar o enfriar las botellas lentamente y con cuidado. Sugerencia: Tempratura de servicio de los vinos. Las temperaturas recomendadas dependen del tipo de vino. Os ofrecemos aquí unas indicaciones generales: Vinos blancos y rosados Blancos Secos: de 6 a 8 º C Blancos Dulces o Semi-dulces: de 4 a 6 º C Rosados: de 8 a 10 º C Finos / Manzanilla: de 6 a 7 º C Vinos espumosos (cavas, xampan, lambrusco): Muy fresco (6-8 º C) Los vinos tintos Tintos Jóvenes: de 12 a 14 º C Tintos de Crianza: de 16 a 18 º C Tintos Reserva: de 17 a 19 º C Tintos Gran Reserva: de 18 a 19 º C Tintos dulces de 8 a 10 º C Servir un vino a la temperatura ambiente, corresponde a la temperatura de una bodega, es decir, 17 a 18 grados. ¿Cómo enfriar una botella de vino? Para enfriar rápidamente una botella, no ponerla por dentro del congelador, se romperían los aromas y la estructura del vino o del champán. Siempre preferir sumergir la botella... por Vinosensis | Ago 14, 2011 | Saber de Vino
Si alguna vez ha intentado pedir a un sumiller un vino tinto para acompañar a un plato de pescado, es muy probable que después de mirarle con algo de reprobación le haya orientado hacia unos vinos blancos. Es así, es una regla establecida y no sin razones de peso. Pero, ¿realmente no podemos romper con esa regla? ¡Claro que sí! ¿Por qué es mejor acompañar pescados y mariscos con vino blanco? Mientras la regla de acompañar quesos con vinos tintos es ya considerada por muchos como demasiado rígida y a veces nada acertada, no pasa lo mismo en el caso de la regla vinos blancos con pescado y mariscos. Un estudio científico japonés (país de referencia en platos de pescados y mariscos) ha permitido explicar las razones detrás del difícil y a veces desastroso maridaje de pescados y vinos tintos. Los científicos en cuestión (Takayuki Tamura, Kiyoshi Taniguchi, Yumiko Suzuki, Toshiyuki Okubo, Takata Ryoji y Konno Tomonori) no trabajan en un centro de investigación sino para una empresa japonesa, Mercia, productora de vino y licores. Sus resultados fueron publicados recientemente en una revista científica, la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry. El equipo comenzó con una serie de pruebas de sabor con moluscos, en los que se encontraban, entre otros, Vieiras (uno de los moluscos con más sabor) acompañadas por vinos blancos (26 diferentes) y tintos (38). Luego, los investigadores analizaron todas las bebidas para determinar las características de los vinos que los catadores disfrutaron (o no) después de comer los mariscos. El hierro, un componente ignorado del sabor La diferencia observada se debió a un solo parámetro:... por Vinosensis | Ago 13, 2011 | Saber de Vino
Composición del vino Desde un punto de vista estrictamente químico, los principales componentes del vino son el agua, ácidos, el gas carbónico y azúcares. Sin embargo, son los componentes aromáticos que constituyen la riqueza y complejidad del vino. Ofrecen una variedad infinita de matices sutiles que estimulan todos los sentidos. ¿Cómo disfrutar del vino e identificar los sabores, sin perderse en la complejidad? Las condiciones de la cata La forma de copas de vino es esencial. La copa de vino es obligatoria (el ideal es el estándar INAO de vidrio). Se mantiene por el pie de la copa para evitar de calentar el vino y permitirnos de mover la copa. La copa a de estar limpia y transparentes para apreciar los matices de color. La copa tendrá forma de tulipán o de óvalo para conservar mejor los aromas. Para el Champagne o cava, el principio es el mismo utilizando una copa de champagne. La sala debe ser clara, si es posible, y abierta a la luz natural. La temperatura ideal de la sala será de unos 18 a 20 ° C. Disponer de un mantel blanco limpio y sin dibujos La cata de vinos en sí Un secreto: Un buen catador suele tener hambre! Con el hambre los sentidos del olfato y del gusto suelen desarrollarse. La cata se basa en tres sentidos, la vista (los ojos), el olfato (la nariz), el gusto (el paladar). La Vista es el primer contacto con el vino. La edad, la concentración, la finura y su estado de conservación se reflejan en la primera vista. Se pueden apreciar elementos como la claridad,... por Vinosensis | Ago 12, 2011 | Saber de Vino
¿Qué son las uvas? Las uvas son las variedades de vid que se cultivan para hacer vino o para comer. Existen gracias a las decisiones tomadas durante miles de años, por la eliminación de algunas plantas poc productivas y por la selección de otras más interesantes por su sabor, su capacidad productiva y contenido en azucares. El tipo de uva utilizado determina en gran medida el carácter del vino, sino también su precio. Existen cientos de variedades de uvas en el mundo, pero relativamente pocas se utilizan para la producción de vino. Cada una tiene características únicas que las distinguen, incluyendo la forma y el color de sus hojas, la forma de sus frutas, su sensibilidad a su entorno y a las enfermedades. Vinos de “Assemblage” o monovarietal Determinados vinos y cavas son el resultado de la combinación de dos variedades (Burdeos = Cabernet Sauvignon + Merlot ) o (Champagne = Chardonnay + Pinot Negro + Pinot Meunier), a diferencia de otros vinos como por ejemplo ciertos vinos de Rioja que contienen únicamente un tipo de uva (Tempranillo). Las principales variedades de uva: Las variedades uvas tintas en España Bobal Cabernet Sauvignon Cariñena / Mazuelo Garnacha tinta Graciano Merlot Monastrell/ Mourvèdre Pinot Noir Syrah/Shiraz Tempranillo Petit Verdot Las variedades uvas blancas en España Albariño Chardonnay Gewürztraminer Macabeo / Viura Malvasía Moscatel Sauvignon Blanc Verdejo... por Vinosensis | Ago 11, 2011 | Noticias
Sabíamos que China no tiene limites en cuanto a la falsificación de productos, desde el descubrimiento de una tienda de Apple copiada de la A a la Z. El imperio de la copia firma una nueva hazaña con vinos falsos. Copias de vinos franceses, se venden en los supermercados chinos. Cortados de agua y azúcar, con colorantes o sabores artificiales, se encuentran miles de botellas bajo el nombre de “Vin de Bordeaux,” así como los grandes vinos con añadas de mas de treinta años. “Hay más Chateau Lafite 1982 en China que se produjo en Francia”, dijo Romain Vandevoorde, importador de vinos en Beijing. Con la sustitución de un vino por otro, los comerciantes sin escrúpulos pueden vender caldos normales a precios fabulosos, dignos de los grandes vinos de las mejores añadas. En un país donde el consumo de vino sigue siendo el privilegio de una pequeña élite, que tiene más ganas de demostrar su estatus social al beber el vino de importación que disfrutar de los placeres simples, resulta muy fácil engañar a los consumidores con esos vinos falsificados. Pero, en paralelo la conciencia del consumidor de vinos está evolucionando rápidamente en China. El Imperio del Medio se ha convertido en uno de los diez primeros países consumidores de vino en 2008 y podría ser el sexto en... por Vinosensis | Ago 11, 2011 | Saber de Vino
Seleccionar la buena cantidad de botellas de vino para una comida suele ser una pregunta bastante común; tenemos que pensar en nuestros invitados, en los platos que pensamos servir y en un presupuesto en acorde con la ocasión. Aquí, hemos intentado elaborar una lista para una comida tradicional, con buenos amigos y unos platos variados permitiéndonos servir diferentes tipos de vinos: Como aperitivo, una botella de champán para 6 personas; el champán es un vino ideal para “romper el hielo” y empezar la noche con convivialidad y cierta elegancia. Para empezar, una botella de vino blanco para 4 personas que acompañara perfectamente unos entrantes fríos y de sabores frescos. Para el plato principal y el queso, una botella de vino tinto para 3 personas si se trata de un plato principal de carne. En el caso de un plato principal de pescado, podremos seguir con otro vino blanco, con algo más de personalidad. Finalmente, para el postre, otra botella de champán o vino dulce para 6 personas. Notar que el vino dulce puede ser blanco, tipo moscatel, o tinto como los maravillosos dulces tintos de Jumilla. La cantidad de botellas de champán como aperitivo o postre, se puede adaptar a las circunstancias. Por ejemplo, si desea servir dos copas, entonces usted tendrá que planificar con una botella para 3 personas. Estas proporciones son tan válidas para bufetes y... por Vinosensis | Ago 10, 2011 | Saber de Vino
Los primeros rastros de la familia Vitaceae, familia botánica de la que proviene la vid como la conocemos, se pueden encontrar hace unos 25 millones de años. Hay 3 millones de años las vides salvajes eran parte del paisaje de la Provenza y la región del sur de Francia. Es tan sólo en período Neolítico, alrededor de 5000 años antes de Cristo, que el hombre se interesó en la recolecta de las uvas como comida, al igual que las bayas y otras frutas silvestres. Hasta el recién hallazgo de una unidad de producción de vino de hace 6100 años en Armenia, solo se conocía otra, de unos 5000 años. Los arqueólogos encontraron restos de uva prensada, pepitas de uva, sarmientos, una prensa rudimentaria, una vasija de barro, aparentemente utilizada para la fermentación, fragmentos de cerámica impregnados de vino, un vaso y un cuenco. Además se sabe que los Egipcios ya aprecian el vino 4500 años antes de Cristo como lo demuestran las pinturas que adornan las tumbas de la época. Más allá de las vides silvestres que han colonizado todos los continentes, fueron los Romanos quienes, en Europa y Norte de África, domesticaron y desarrollaron los viñedos para comer las uvas y la producción de vino. Hoy en día podemos disfrutar de vinos elaborados en Europa, América Latina, América del norte, Asia, Australia o... por Vinosensis | Jul 13, 2011 | Recetas y maridajes
Lenguado con cítricos. La receta que os proponemos esta semana y para empezar el año gastronómico es ligera, puedes además dejarla preparada horas antes y siguiendo la línea con la que empezamos la semana pasada es, ante todo, sencilla. Aunque pueda parecer sofisticada, no es complicada de ejecutar. Ingredientes: Lenguado hecho en 4 filetes (1 lenguado de racion 300 grs por persona) Pimientos del Piquillo, 1 por persona Naranja, o limón, o lima, o … (Su corteza rallada) Sal, leche, vino blanco, mantequilla y harina. Elaboración: Consigue que tu pescadero te filetee con gusto y acierto los lenguados, y no te creas, esto puede ser lo más complicado de la receta. Si no tienes esta suerte y no te atreves a diseccionar este simpático animal, mejor reservarlo para hacer a la plancha ¡¡ Coge los filetes, los enrollas sobre si mismos y los pones en una bandeja para el horno, añades sal, un poco de pimienta (Si gustas), unas migajas de mantequilla, vino blanco y les dejamos caer por encima la ralladura de cítricos, limón y naranja entre lo mas socorrido. Ya que hemos “fastidiado” la pieza de limón o naranja, aprovecha y añades a la bandeja un poco del zumo de las frutas en cuestión. Llevamos ya 10 minutos en la cocina, ahora metemos la bandeja en el horno, 10 minutos a 180º, ya esta casi ¡¡¡ ¿Una copita de vino blanco mientras esperamos?? Faltan 2 cosas, la salsa para este plato la haremos en una sartén, ligando (ligar para los menos profusos en cocina, equivale a unir, como en la vida real) en ella a fuego medio... por Vinosensis | Feb 13, 2011 | Vinos
Con el Bassus Premium de Bodegas HispanoSuizas disfrutaremos de aromas de frambuesa, humo de leña y café. Luego descubriremos un buen equilibrio en términos de acidez y taninos, con sabores a frutas rojas, notas de cereza, especias y tostados. Ese gran vino fue una muy buena sorpresa a su puesta en mercado. Es aconsejable disfrutarlo a partir de 2011 hasta probablemente 2019 o mas tarde según las condiciones de guarda. Cosecha: 2007 Tipo de vino: Tinto de medio cuerpo con Crianza en barrica de roble francés Color: Rubí brillante. Uvas: Bobal, Cabernet Franc, Syrah, Merlot, y Petit Verdot Crianza: 12 meses en barricas de roble francés Premios Robert Parker’s Wine Advocate: 90 puntos Comprar Bassus... por Vinosensis | Feb 11, 2011 | Vinos
Anta Banderas A4 es un vino que busca la expresión máxima de la fruta. Disfrutaremos de los aromas típicos de compota de fruta,en total armonía entre la gama de sabores de frutas rojas (fresas, frambuesas, grosellas), y de fruta del bosque(arándanos, moras, grosellas negras y ciruelas). Ademas, su crianza durante 6 meses en cascos de roble francés y americano da como resultado un magnífico vino a precio muy razonable. Cosecha: 2008 Tipo de vino: Tinto con Crianza en barrica de roble Color: Rojo Uvas: 100% Tempranillo Crianza: 6 meses en barricas de roble francés (90%) y americano (10%) Producción: 300000 Botellas/Año Premios: a4 2005 Medalla de Oro: Concurso Mundial de Bruselas 07 Premio mejor calidad/precio: Japan Wine Challenge 2007 Medalla de Planta: Japan Wine Challenge 2007 Comprar Anta Banderas... por Vinosensis | Ene 11, 2011 | Noticias
Hasta el recién hallazgo de una unidad de producción de vino de hace 6100 años en Armenia, solo se conocía otra, de unos 5000 años. Los arqueólogos encontraron restos de uva prensada, pepitas de uva, sarmientos, una prensa rudimentaria, una vasija de barro, aparentemente utilizada para la fermentación, fragmentos de cerámica impregnados de vino, un vaso y un cuenco. Análisis de radiocarbono realizados por investigadores de la Universidad de California en Los Ángeles fueron capaces de confirmar la datación de las instalaciones y otros objetos. También utilizaron un nuevo método científico para comprobar la cosecha de un vino, que se remonta a 4100 años antes de la era cristiana.... por Vinosensis | Nov 3, 2010 | Disfrutar
Ese título resume de manera muy concisa pero eficaz los comentarios de mucha gente a la hora de opinar sobre la compra de vinos a través de una tienda de vinos online. Es sorprendente, ya que somos muchos los que compramos viajes, ordenadores y otros servicios por Internet. Pero cuando se trata de nuestro amado vino, algunos de nosotros se ponen muy radicales. ¿El vino se vende por Internet? El vino, como todos los otros productos que se pueden encontrar en venta por Internet, se ha aprovechado de Internet; en Gran-Bretaña, las ventas de vinos online representan 200 millones de euros al año, mientras que en Estados Unidos representan unos 2.000 millones de dólares anuales. Esos datos nos indican que los amantes de los vinos saben aprovecharse de los nuevos medios para satisfacer su sed y pasión… ¿Quién se beneficia de la ventas de vino online? Ese medio de distribución y promoción es sin duda una de la soluciones a la crisis de sector. Desde el punto de vista de la bodega, la promoción es más eficaz y más barata, y el mercado es potencialmente infinito. Desde el punto de vista de los amantes del vino, obtenemos más libertad a la hora de elegir, podemos buscar recomendaciones, y podemos comprar cuando y donde queremos. Comprar vinos online, son muchas ventajas para todos. Comprar vinos online: Desventajas No puedes catar el vino. Catar el vino antes de comprar sigue siendo importante pero limitado a la compra directa desde bodegas; en tiendas habituales y supermercados, la cata no suele ofrecerse. El vino sufre durante el transporte. Es verdad, al vino no... 
